盘州羊汤锅贵州食品工业协会.doc

T/GZSX XXX—2018 PAGE 1 PAGE 6 T/GZSX 贵州省食品工业协会团体标准 T/GZSX XXX－2018 盘州羊汤锅 (报批稿) 2018―XX―XX发布 2018―XX―XX实施 贵州省食品工业协会 发布  前 言 本本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由盘州市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：贵州旅游文化投资有限责任公司、盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、红果东湖全羊汤锅馆一分店、盘州市森林羊汤锅。 本标准主要起草人：何礼万、尚杰、李昉、姚梦嫦、张艳、李嘉宽、李凤琴。  盘州羊汤锅 1 范围 本标准规定了盘州羊汤锅的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于3.1定义的食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8937 食用猪油 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20293 油辣椒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3? 术语和定义 ???? 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 盘州羊汤锅 由煮熟的羊肉包、熬制的羊肉汤包和炒制的油辣椒调味包三者合成的盘州羊汤锅。 4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 食用油应符合GB 2716和GB/T 8937的规定。 4.1.2 羊肉应符合GB 2707的规定。 4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.4 食盐应符合GB/T 5461的规定。 4.1.5 味精应符合GB/T 8967的规定。 油辣椒应符合GB/T 20293的规定。 其他辅料应符合相应标准和有关规定。 4.2 感官要求 4.2.2 羊肉感官要求 应符合表1的要求。 表1 项 目 要 求 检验方法 色 泽 应具有羊肉固有的颜色 按感官品评法进行 组织形态 形状较完整，组织紧密，坚实而有韧性 滋味、气味