维生素K对松浦镜鲤体成分肉质和抗氧化能力的影响-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１１，２３（６）：１０５８１０６４ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１１．０６．０２５ 维生素 Ｋ对松浦镜鲤体成分、肉质和 ３ 抗氧化能力的影响 １，２ ２ ２ ２ ２ 王　洋 　徐奇友 　许　红 　王常安 　石连玉 （１．上海海洋大学水产与生命学院，上海 ２０１３０６；２．中国水产科学研究院黑龙江 水产研究所，哈尔滨 １５００７０） 摘　要：本试验旨在研究饲料中添加不同水平的维生素 Ｋ 对松浦镜鲤体成分、肉质和抗氧化 ３ 能力的影响。在以豆粕和鱼粉为蛋白质源的基础饲料（维生素 Ｋ 含量为０．５４ｍｇ／ｋｇ）中分别 １ 添加０、５、１０、２０、４０、８０和２０００ｍｇ／ｋｇ的维生素Ｋ（甲萘醌烟酰胺亚硫酸盐），配制成７种试验 ３ 饲料。选取初始体重为（２．５８±０．１６）ｇ的松浦镜鲤幼鱼５２５尾，随机分为７组，每组设３个重 复，每重复放养２５尾，在水温２４℃、溶氧７．４６～８．６１ｍｇ／Ｌ条件下饲喂６０ｄ。结果表明，添加 不同水平的维生素Ｋ 对松浦镜鲤的体成分（水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量）以及肝胰脏中 ３ 丙二醛（ＭＤＡ）含量均无显著影响（Ｐ＞０．０５）；０ｍｇ／ｋｇ组的剪切力显著小于其他各组（Ｐ＜ ０．０５）；１０ｍｇ／ｋｇ组的ｐＨ 显著小于其他各组（Ｐ＜０．０５），滴水损失显著大于０和５ｍｇ／ｋｇ组 ２４ｈ （Ｐ＜０．０５），肝胰脏超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性显著大于０和５ｍｇ／ｋｇ组（Ｐ＜０．０５），肝胰脏还 原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量显著大于２０００ｍｇ／ｋｇ组（Ｐ＜０．０５）；１０和２０ｍｇ／ｋｇ组的肝胰脏总 抗氧化能力（ＴＡＯＣ）显著大于０、８０和２０００ｍｇ／ｋｇ组（Ｐ＜０．０５），但二者差异不显著（Ｐ＞ ０．０５）。通过折线模型对饲料中维生素Ｋ 添加水平和肝胰脏中ＴＡＯＣ进行一元回归分析，得 ３ 出ＴＡＯＣ最高时的维生素Ｋ 的添加量为１６．８９ｍｇ／ｋｇ。由此得出，饲料中添加维生素Ｋ 可提 ３ ３ 高松浦镜鲤肌肉的剪切力，降低肌肉的系水力；不添加或过量添加维生素Ｋ 均会降低松浦镜鲤 ３ 的抗氧化能力，其适宜添加量为１６．８９ｍｇ／ｋｇ。 关键词：松浦镜鲤；维生素Ｋ；体成分；肉质；抗氧化能力 ３ 中图分类号：Ｓ９６３　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１１）０６１０５８０７ 　　维生素 Ｋ为甲萘醌类物质，广泛存在于自然 正常情况下，动物肠道中的细菌能够合成维生素 界中，常见的有维生素 Ｋ 和维生素 Ｋ，临床上还 Ｋ，但鱼类在鱼苗阶段肠道内的微生态环境尚未形 １ ２ ［１］ 成，自身合成不足，吸收能力较差，适当地补给维 常用人工化学合成的维生素 Ｋ 和维生素 Ｋ 。 ３ ４ 上述四者都是２－