条斑紫菜蛋白酶解液脱色脱腥技术研究.PDF

第31卷第3期 水 产 科 学 V01．31NO．3 2012年3月 FISHERIESSCIENCE Mar．2012 条斑紫菜蛋白酶解液脱色脱腥技术研究 姚兴存，舒留泉，王洪斌 (淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005) 摘要：以条斑紫菜为原料采用木瓜蛋白酶制备紫菜蛋白酶解液，以活性回收率和脱色率为评价指 标，研究酶解液的脱色脱腥技术。试验结果表明，紫菜盐酸提取液色素最大吸收峰为550nm；在单因 素试验基础上，通过正交试验优化后的脱色工艺条件为活性炭用量10 g／L、脱色温度60℃、脱色时间 40rain、pH6．5，脱色后的酶解液呈浅黄色，活性回收率逾90％。 关键词：条斑紫菜；蛋白酶解液；脱色 中图分类号：TS254．4 文献标识码：A 文章编号：l003—1111(2012)03—0169—04 条斑紫菜(Porphyrayezoensis)为东亚地区人 天津市福晨化学试剂厂；B一环状糊精等其他化学试 工养殖的大型食用海藻，我国是世界第三大紫菜生 剂均为国产分析纯。 产国家，主要养殖区为长江以北的江苏沿海。紫菜 1．2主要仪器 的主要成分约有50％的碳水化合物和30％的粗蛋 T6新世纪紫外可见分光光度计(北京普析通 白，此外还含有丰富的维生素、矿物质及生物活性 用仪器有限责任公司)，PrimoR多用途台式高速 物质等。紫菜不仅具有独特的风味和营养价值，其 药用价值在《木草纲目》中也有记载。国内紫菜的 (上海精密科学仪器有限公司)，FW一100高速万能 主要利用途径是作为干品或者调味紫菜而直接食 粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)，KS一300超 用，已经上市的深加工产品较少。 声波粉碎机(宁波科生仪器厂)，RE一501旋转蒸发 关于紫菜色素的研究，主要集中在紫菜色素的 仪(南京金正科教仪器有限公司)。 酸法提取及稳定性、紫菜饮料的护色及紫菜养殖中 I．3试验方法 如何防止其褪色问题[1≈3等方面，脱色技术尚未见 1．3．1紫菜蛋白酶解液制备 报道，但大豆多肽、小麦胚芽肽、鱼蛋白水解液等的 称取1g紫菜干粉，加i00 mL水混合均匀，超 脱色研究较多H’6]。已有研究表明，紫菜酶解物具 min，4000 声辅助提取15 r／min离心10min，取上 有显著的降血压、抗氧化等生理活性[7-9]。而紫菜清液定容至100 7．0，按照 mL。将提取液调节pH 酶解液常带有深红色，不仅给后续相关成分的测定 酶底比1：100加入木瓜蛋白酶，充分均匀后在55 和分离纯化带来了困难，且若将其深加工制成功能 ℃酶解4h，每间隔20min震荡一次，酶解结束后， 食品添加剂，其明显的深红色和腥味也使其在食品 100℃灭酶10 min，自然冷却后8000r／min离心15 工业中的应用受到限制。为开发利用紫菜资源，笔 min，收集上清