阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究.PDF

阿拉伯木聚糖的氧化交联 与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究 1 ，2 ，3 1 ，2 ，3 1 ，2 ，3 2 ，3 1 ，2 ，3 ，4 ，* ， ， ， ， 周 婷 金 昭 高 飞 蔡国林 陆 健 (1. ， 锡214122 ; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 江苏无 2. ， 214122 ; 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 江苏无锡 3. ， 214122 ; 江南大学生物工程学院 江苏无锡 4. ， 223800) 宿迁市江南大学产业技术研究院 江苏宿迁 : 18 ， pearson (Peroxidase ， 摘 要 本文以 个大麦麦芽样品为研究对象 以 相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶 POD)、 (PAX) 。 : 麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖 与麦芽过滤性能的相关性 研究结果表明 麦芽过滤速度 POD 、 、 PAX ， 0.632 (p ＜ 0.01)、0.521 与麦芽 酶活 麦汁粘度 麦汁中键合态阿魏酸及 含量呈显著负相关 相关系数分别为 (p ＜ 0.05)、0.555 (p ＜ 0.05) 0.664 (p ＜ 0.01) 和 ;PAX 、 ， 含量与键合态阿魏酸含量 麦汁粘度呈显著正相关 相关系数分别 0.590 (p ＜ 0.05) 0.595 (p ＜ 0.01)。 ， AX ， 为 和 这一结果表明 阿魏酸介导的 的氧化交联与大麦麦芽过滤性能紧密相关 AX 。 。 很可能是 导致麦芽过滤性能差的重要途径之一 本文为改善大麦麦芽过滤性能提供