资源性植物提取物的抗氧化机理及其在饲料中的应用-Core.PDF

饲料研究 年第 期 20 12 5 资源性植物提取物的抗氧化机理 及其在饲料中的应用 杨 哲 1 卢豪良 2 （、湖南农业大学园艺园林学院 湖南 长沙 1 410128 2、厦门大学生命科学学院 福建 厦门 361005） 摘 要：近年来大量研究表明，天然植物抗氧化剂 由于高效、低毒已成为抗氧化制品研 究开发的热点。本文针对 我 国特有的资源性植物 ，综述 了茶叶 以及几种大面积栽培的资源性植物及其提取物的抗氧化机理，并展望其在 饲料 中的应用前景 。 关键词：资源性植物，抗氧化剂，饲料 抗氧化剂可以防止或延缓饲料有机物质，特 面得到了较好的保障。其中部分已列入农业部第 别是不饱和脂肪酸的氧化和酸败。因为饲料中的 1773 号公告《饲料原料目录》内，可作为饲料原料 油脂、脂溶性维生素、胡萝卜等物质易被空气氧 加以开发利用。故本文综述了包括茶叶在内的几 化、破坏，使饲料营养价值下降、适口性变差、甚至 种具有抗氧化作用的资源性植物及其作用机理， 导致饲料酸败变质，同时其形成的过氧化物对动 展望其应用前景和开发价值。 物还有有害作用。特别是在高温高湿环境下，铁铜 1 饲料氧化原因与抗氧化作用机理 等离子更会促进氧化反应的进行。使用抗氧化剂 1.1 国内外研究者对饲料氧化原理的研究 可中断氧化反应链或防止基质中氧化反应的形成 现状 硬脂，维生素的氧化。 总的来说，饲料中凡含有不饱和键的物质都 目前饲料工业中主要使用人工合成抗氧化剂 有被氧化酸败的可能，但受影响最多的是其中的 丁基羟基茴香醚（ ）和二丁基羟基甲苯 脂肪与脂肪酸。油脂只要暴露在空气中便会自动 BHA （ ）。近年来，化学合成抗氧化剂的安全性受到 发生氧化，其氧化过程可分为三个阶段。 BHT 怀疑，动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用。 1.1.1 诱导阶段 随着人们生活水平和健康水平的提高，对抗氧化 ——— · RH+O2 R +OH 剂的要求也越来越高，化学合成抗氧化剂逐渐受 此阶段主要产生自由基团。一般作用缓慢，但 到人们的排斥，因此从植物中寻找天然、高效、低 在氧气、水分、金属盐、光、热存在条件下则较易进 毒抗氧化剂成为了目前抗氧化剂发展的一个必然 行。 趋势。 目前市场上主要的资源性植物抗氧化剂有 1.1.2 扩增阶段 葡萄籽提取物、松树皮提取物、甘草提取物等，也 · ·， R +O →ROO ROO+RH→R0OH+R 2 有使用花生壳、稻壳、麦麸等下脚料提取的。根据 此阶段进行速度较快，主要是因不饱和键“ - 国家统计局最新发布的数据， 年，我国茶叶 C=C-”氧化成过氧化物，此类过氧化基团又可促 2010 种植面积达到 万公顷； 年，我国茶叶产 进其他不饱和键氧化。若有金属离子存在的条件