关键控制点与关键限值判定与控制培训教材-ppt(1).pptVIP

关键控制点与关键限值判定与控制 编制：赵伟立 修订时间：2004-06-01 联系方式：zhaoguwen@126.com 目录 第一章：什么是关键控制点 第二章：确定关键控制点的必要性 第三章：判定关键控制点应考虑的内容 第四章：关键控制点判断方法 第五章：什么是关键限值 第六章：关键限值确定的依据 第七章：关键限值确定的原则 第八章：关键限值与关键控制点的关系 第九章：关键控制点的监视与验证 第十章：纠正和纠正措施 第一章什么是关键控制点 [关键控制点Critical Control Point, CCP](3.15)： —能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平的是必需的某一步骤. [理解要点] —指食品生产过程中的某一点、步骤或过程 —必须是可以控制的 —通过对其控制消除或降低危害 —可接受：免除法律责任和食品安全方针要求的危害 第二章：确定关键控制点的必要性 第三章:判定关键控制点应考虑的内容 1.产品的预期用途 2.产品的描述 3.产品流程图 4.相关适宜的食品安全法律法规要求 5.组织确定的显著性危害 6.组织的实际情况 7.消费者或顾客的要求 8.已采取的预防性措施 第三章:判定关键控制点应考虑的内容 第四章:关键控制点判断方法 练习 针对确定的产品流程图根据CCP判断方法识别关键控制点 第