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酒店行政总厨工作总结酒店行政总厨总 以下是酒店工作总结频道编辑为您整理的酒店行政总 厨工作总结，供您参考， 酒店行政总厨工作总结【一】承蒙#总及领导信任，同 事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。 信任是一种压力，同时也是一种动力，动力驱使你前进，让 你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。 作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以 保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本 控制达到预期目标。 在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独 到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断创新,使餐饮 做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营 计划，为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下， 各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的 完成了 201 x年工作，下面将20 lx年的工作就以下几个方 面向领导及各位同事做一个汇报； 1、大型宴会 A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了 量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加 工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效 避免客人投诉，保证了出品质量。 B、 因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下， 酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避 免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。 总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜 品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任 心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜 品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会 没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。 C、 由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌 乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添 加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时 提升了宴会的标准和客人满意度。 D、 酒店2 Olx年开始筹划没有运营截止到201x年7月 七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增 加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆 件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品 味档次及时尚感。 G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐 标。 经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性 等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。 2、成本控制 A、 深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源， 通过货比三家，提升菜品质量。 B、 因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重 量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料 找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保 证了菜品质量。 C、 牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上 大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通 大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人 满意度有到达预期效果。 D、 通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而 节约不必要的成本支出，同时提升员工的烹调技术水平。 G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证 设施设备不空运转。 F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如；刀、勺、炒锅 等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。 合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于 传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上。 通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾 客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式 方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提 高工作效率，从而直接的节约了成本。对于设备设施的设 定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中 使用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。 3、 菜品创新 A、 加强员工的学习意识，培养员工技术创新，比如我 们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休 假，一次警告。 B、 传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等 C、 制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如；弘润招 牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒 银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海螯丝配内置豆腐、毛 纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等 D、 因客人对点到的菜品如；萝卜丝饼、一品红豆酥客 人都给于了很高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓 励。 E、 我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。 让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃 常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和 动力。 4、 安全方面 A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积 极性，在安全方面多学多做，避免事故发生。 B、 全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食 物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。 C、 在