青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究.PDF

第 卷第 期 ， ２８ ２ Ｖｏｌ．２８ Ｎｏ．３ 年 月 ２０１２ ３ Ｍａｒ ．２ ０１２ 　　　 　　　 ／ １０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１２．０２．０５３ ｊ 青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究 Ｓｔｕｄ ｏｎＩｔａｌｉａｎｃａｃｉｏｃａｖａｌｌｏ ｒｏｃｅｓｓｉｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏ ｂ Ｑｉｎ ｈａｉ ａｋｍｉｌｋ 　 　 　 　 　 ｙ ｐ ｇ ｇｙ ｙ ｇ ｙ 　 　 　 　 冶成君 张雁平 马国壁 毛学荣 　 　 　 ＹＥ Ｃｈｅｎ ｕｎ ＺＨＡＮＧＹａｎ ｉｎ ＭＡ Ｇｕｏｂｉ ＭＡＯ Ｘｕｅｒｏｎ 　 － 　 － 　 － 　 － ｇｊ ｐ ｇ ｇ （ ， ） 青海省畜牧兽医科学院 青海西宁 ８１００１６ 　 （ ， ， ， ） Ｑｉｎ ｈａｉＡｃａｄｅｍ ｏ ＡｎｉｍａｌａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｘｉｎｉｎ Ｑｉｎ ｈａｉ８１００１６ Ｃｈｉｎａ ｇ 　 ｙ ｆ 　 　 ｙ ｇ ｇ 　 　 　 　 ： ， 摘要 以青海特色牦牛乳为原料乳 对意大利马背奶酪的加 １ 材料与方法 　 工工艺进行研究。 ， 、 结果表明 当菌种接种量为０．０２％ 热缩 １．１ 材料与设备 ／ 、 、 　 速率为 ２ｍｉｎ ℃ 堆酿 Ｈ 值为 ５．１ 热烫拉伸温度为 ７０ ｐ ～ ： ； ， 。