红酒酒的酵母.doc

上面我们说过酿造干白葡萄酒的酵母，那么酿造干红葡萄酒酵母的那些呢，下面一一介绍：? （一）、F5 ? （1）葡萄品种：适用于各种葡萄。 ? （2）酿酒特性：该菌种由于它的抑制基因和优越的发酵质量，具有优越的培植能力，尤其是能早期迅速启动和完成酒精发酵，可增强葡萄酒的结构感。 ? （3）风格：具有胡椒的芳香，芬芳幽雅，酒体和谐。 ? （4）酿酒类型：新鲜提早饮用的白葡萄、红葡萄和桃红。 ? （二）、F10 ? （1）葡萄品种：适用于各种葡萄。 ? （2）酿酒特性：该菌种为抑制菌株，能迅速启动和终止酒精发酵，能优化品种，土壤特性、酒体色泽及结构感。 ? （3）风格：色泽深浓，酒体丰满和谐，圆润醇厚，品种典型性强。 ? （4）酿酒类型：陈酿型干红。?? （三）、F15???（1）葡萄品种：适用于各种葡萄。 ? （2）酿酒特性：适应性强，发酵迅速均匀。能耐高的发酵温度，耐酒精度14.5度。挥发酸生成量小，发酵过程中能增加甘油的量，能最大限度地保持葡萄本身的特点。通过调节浸提的蛋白质和葡聚糖来减少酒中有害单宁的含量，使单宁圆滑，改善感官质量。 ? （3）风格：口感丰满完整、平衡。经陈酿后可表现出全部潜质。 ? （4）酿酒类型：优质陈酿型高酒精度干红。 ? （四）、ACTIFLORE BJL ? （1）葡萄品种：佳美等。 ? （2）酿酒特性：发酵环境适应性强，挥发酸产生量小，二氧化硫和硫化氢聚集少，具有活化红葡萄本身的特有香气物质的作用，能够明显增加葡萄酒中新鲜红色浆果的香气。?? （3）风格：具有明显的草莓、覆盆子等新鲜红色水果的香气特点。?? （4）酿酒类型：新鲜有突出香气特点的红葡萄酒酿造。?? （五）、LaIVin RC212?? （1）酿酒特性：极强的优质单宁和花色素浸提力和稳定性，泡沫低，极好的综合发酵功能，耐高酒精度，硫化氢和二氧化硫产量很低，可以允许苹乳发酵同时进行。?? （2）风格：具有新鲜品种香和成熟浆果香，口感醇厚，结构感强，富有胡椒味和香料特征。?? （3）酿酒类型：陈酿型干红。?? （六）、LaIVin D254?? （1）葡萄品种：三珠、美乐、西拉、黑比诺、法国兰、佳美、味儿多。?? （2）酿酒特性：在高糖低氮汁中发酵充分有力，泡沫少、沉淀好，产生二氧化硫、乙酸乙酯和乙醛均低，非常高的浸提花青素、单宁和提升果香味特征的能力，富产多糖（花色素+单宁+酵母多糖）聚合体亦非常高。?? （3）风格：酒体饱满、醇厚柔和，果香馥郁绵长，富有李子、黑莓、雪松、杜松、胡椒和甘草、梨、菠萝、榛子、杏仁、黄油、奶油及烟熏等特征。?? （4）酿酒类型：醇香高档干红。?? （七）、LaIVin 2323?? （1）葡萄品种：三珠、美乐、西拉、黑比诺等。?? （2）酿酒特性：所酿酒具有良好的色素和单宁结构，挥发酸、二氧化硫和硫化氢的产量均较低，产酒精能力和耐酒精度均较高。?? （3）风格：具有甘草、黑醋栗的典型香气，口感强，结构感分明，色度饱和，陈酿后更佳。?? （4）酿酒类型：长期陈酿高档干红。?? （八）、LaIVin T73?? （1）葡萄品种：各种红葡萄?? （2）酿酒特性：主要用于较热产区和较高酒精度的优质红葡萄餐酒发酵，具有提升葡萄酒果香的能力。发酵完整平稳且安全，发酵温度15-32度。富产甘油、高级醇和酯，所酿酒口感饱满醇厚，结构平衡。?? （3）风格：口感宜人，酒香浓郁平衡，具有清新、幽雅、浪漫和诗情画意之感。?? （4）酿酒类型：风雅优质干红。?? （九）、LaIVin RA17?? （1）葡萄品种：美乐、佳美、增芳德、汉堡麝香、黑比诺等。?? （2）酿酒特性：菌种活化添加发酵助剂GO-FERM或FERMAID，可以保证酵母对多种营养成分的需求，非常好且较快地释放新鲜果香，减少硫化氢的形成，可以允许苹乳同时进行。?? （3）风格：充分且快速地表现出葡萄品种的香气特征，使所酿酒芬芳馥郁，具有樱桃等鲜香气味。和RC212所酿的酒勾兑，可以得到更加平衡，结构和香气更复杂，口味更饱满。?? （4）酿酒类型：新香易饮优质干红。?? （十、LaIVin BM45?? （1）葡萄品种：赤霞珠、佳丽酿、美乐等。?? （2）酿酒特性：起酵较缓，但发酵充分完整，能在较低的可吸收氮或营养情况下仍具有较强的发酵能力，富产多糖，（花青素+单宁+酵母多糖）聚合体也较高，色素稳定。?? （3）风格：色泽艳丽、果香丰富，具甘草香。?? （4）酿酒类型：醇香易饮优质干红。?? （十一）、LaIVin 71B?? （1）葡萄品种：品丽珠、佳美、佳丽酿、博若莱及酸度较高的葡萄。?? （2）酿酒特性：富产酯和甘油，突出新鲜果香和酒香，无泡沫、沉淀好，硫化氢产