使用人类利用细菌跟真菌.pptVIP

学 习 目 标 （1）认识并记忆食品的制作与各种菌的对应关系。 （2）认识食品保存的原理？食品的保存方法。 （3）认识并举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系？ （4）认识菌类在环境保护中的作用。 ： 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 食物保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 达成共识： 抗生素的发现（76页） 细菌与疾病防治 细菌与环境保护 （75页） * * 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚” 扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药膏、蟑螂药 第二节 人类对细菌和真菌 的利用 “你能解释这一过程吗？” 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 阅读71，分析发酵作用的原理。举例说出不同发酵食品制作所利用的微生物不同，发酵产生了不同的产物。 阅读72页，学习制作甜酒的方法，并运用细菌真菌的培养方式、生活条件分析各步骤 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 分析 你还知道哪些利用 　　　发酵原理制造的　　　　　　　　　　食品 （1）面粉 + 酵母 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （4）糯米 + 曲霉 面包 酸奶 醋 酒 细菌、真菌与食品制作 阅读教材73页，讨论交流： “超市内的食品种类繁多，不同的食品保存方法也各有区别，你知道哪些保存食品的方法？这样做的原理是什么？” 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 防止食品腐败的方法 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 抑菌 杀菌 保存方法： a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等 c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等 e．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 f．酸性保存：如泡菜 g．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。 食品保存中的一个重要问题就是防腐。 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 三、细菌、真菌与疾病防治。 1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治 2．细菌与疾病防治——有关转基因药品 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?（74页） 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?（77页） 真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素（74页）