郑启五美味随笔：在厦门吃面.doc

厦门“面面观” 郑启五 厦门人不但喜欢吃面，而且在面的精致度上可与吃面大省山西和河南有的一比的：你看厦门的面线就是面中一绝，早年烹制的面线汤，无论是“猪肝面线”还是“鸡汤面线”，都是滋补身子的民间家常，而时尚的“鸭汤面线”仍是一款诱人的招牌小吃。至于“海蛎面线”,当主食开胃,当小点暖胃,当汤菜下饭,可谓左右逢源。而且这细如棉线的面线居然不怕烂,熬煮成“面线糊”越烂越可口；面线也可炒着吃，“炒面线”至今仍然是不少筵席的主食。“厦门面线”传到金门就成了“金门面线”，青出于蓝，让到金门的游客又吃又带，不亦乐乎。 厦门扁食面也是很精彩的，扁食汤是厦门常见的一款小吃，“扁食”可谓“厦门馄饨