番茄红素的研究开发及在食品中的应用.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 食品科技 Ｖｏｌ．２０ ２０１３Ｎｏ．４ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 番茄红素的研究开发及在食品中的应用 ， 郭军玲 路新国 （ ） 扬 州大学旅 游 烹饪学院 扬 州 ２２５１２７ 　 　 ： ， 、 、 摘 要 番 茄 红素 不仅 是 一种 天 然食 用 色素 还具 有抗氧化 防癌 抗癌 预防 心血 管疾病等 重要 　 ， 、 ， 的生物 学功能 通过 分析番 茄 红素 的结构 与性质 开发 现状以及 在食品 中的应 用 为后 续研究 做 基 础 。 ： ； ； 关键词 番 茄 红素 研究开 发 应 用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０２ Ａ １６７２－５０２６２０１３０４－００５８－０４ 　　 　　 Ｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏ ｍｅｎｔｏｎｌｃｏｅｎｅａｎｄｉｔｓａ ｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄ 　 　 ｐ 　 　ｙ ｐ 　 　 　 ｐｐ 　 　 ， ＧｕｏＪｕｎｌｉｎ ＬｕＸｉｎ ｕｏ 　 ｇ 　 ｇ ， （ ） ＳｃｈｏｏｌｏｆＴｏｕｒｉｓｍ ａｎｄＣｕｌｉｎａｒ ＳｃｉｅｎｃｅＹａｎ ｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｙａｎ ｚｈｏｕ２２５２１７ 　 　 　 　 ｙ ｇ 　 ｙ ｇ 　 　 ： ， Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｌ ｃｏｅｎｅｉｓｎｏｔｏｎｌ ａｎａｔｕｒａｌｃｏｌｏｒａｎｔ ｗｈｉｃｈ ｈａｓｉｎｄｉｓｅｎｓｉｂｌｅｂｉｏｌｏ ｉｃａｌｆｕｎｃ ｙ ｐ 　 　 　 ｙ 　 　 　 　 ｐ 　 ｇ 　 － 　 ， ， ｒｅｖｅｎｔｉｎ ， ｔｉｏｎｓ ｓｕｃｈａｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅａｎｄｃａｎｃｅｒ ｅｔｃ．Ｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄ 　 　 ｐ ｇ