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02ls04-09
6 粮食与油脂 2012 年第 4 期
胡 麻 籽 活 性 成 分 研 究 应 用 进 展
魏长庆 1 ，刘文玉 2 ，许程剑 1
（1. 石河子大学食品学院， 新疆石河子 832000 ；
2. 石河子职业技术学院， 新疆石河子 832000 ）
摘 要 ：胡麻是一种重要油料作物。该文主要介绍胡麻籽营养成分和抗营养成分及其研究应用进
展，并提出当前胡麻籽研发中存在问题及今后发展方向。
关键词 ：胡麻籽；功能性成分；油料
Research progress on functional composition of flaxseed
1 2 1
WEI Chang-qing ，LIU Wen-yu ，XU Cheng-jian
（1. Food College ，Shihezi University ，Shihezi 832000 ，Xinjiang ，China ；
2. Shihezi Vocational Technical College ，Shihezi 832000 ，Xinjiang ，China ）
Abstract ：The flax is one of the important oil crops. In this paper ，the nutritional constituents and anti–
nutritional factors of flaxseed were analyzed. The developing situation of the comprehensive utilization
of flaxseed were primarily discussed and the rational development plan were advanced.
Key words ：flaxseed ；functional composition ；oil seed
中图分类号 ：TS222.＋1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008―9578（2012）04―0006―03
胡麻是亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植 比 为 2.6 ∶ 1 ∶ 1.4 ∶ 1.7 〔5~6〕
。 陈 海 华 等 测 定 表 明，
物亚麻种子。胡麻正名或别名有 3 个：脂麻科脂麻 胡麻籽胶其主要成分为蛋白质（5.34%）和多糖类物
〔1〕 〔7〕
（Sesamam indicum ）黑色种子，称胡麻或小胡麻 ； 质（71.52%），且蛋白质是与酸性多糖结合一起 。
亚麻科亚麻（Linum usitaissimum ）种子，称大胡麻或 Oomah 等研究亦表明，胡麻籽胶是以多糖为主要成分
〔2〕 〔8〕
胡 麻 籽 ；唇 形 科 益 母 草（Leonurus heterophyllus ） 果胶类物质，还含有一定量蛋白质类物质 。纯胡麻
种子称小胡麻或三角胡麻；而常称胡麻一般系指大胡 籽胶是一种白色粉末，实验室提取胡麻籽胶由于含蛋
〔2〕
麻或胡麻籽 。胡
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