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2013年第38卷第5期 中国油脂 9
谷维素含量对米糠油透明度与酸值的影响
金俊1，陈燕飞2，曹九超1，金青哲1，马晓军1
(1．江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；
2．浙江银河药业有限公司，浙江台州317317)
摘要：高谷维素米糠油作为一种高品质食用油日益受到关注，而高含量谷维素的存在会影响米糠油
的品质，进而影响其销售。为此，通过在米糠油中定量添加谷维素，研究其对米糠油透明度和酸值
的影响。结果表明，20℃时谷维素在米糠油中的溶解度最大可达6．67s／100g，10℃时谷维素含量
在15g／kg以内对米糠油的透明度没有显著影响，而米糠油的酸值与谷维素含量之间呈显著的线
性关系。
关键词：米糠油；谷维素；溶解度；透明度；酸值
文献标志码：A
中图分类号：TS227；33218
ofricebranoil
Effectsof contenton andacidvalue
oryzanol transparency
JIN
Junl，CHENYanfei2，CAOJiucha01，JINQingzhel，MAXiaojunl
(1．State ofFoodScienceand ofFoodScienceand
KeyLaboratory Technology，School Technology，
Yinhe
JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China；2．ZhejiangPharmacyCo．，Ltd．，
Taizhou
317317，Zhejiang，China)
edible branoil contentof been moreand
with has
Abstract：As oil，rice high paid
highquality oryzanol
affect
moreattention．Butthe contentof the ofricebran thenweaken
high oryzanolmay quality oil，and
thevendition．Forthesakeof nutritionalricebranoilwith
developinghigh qualifiedsenses，quantitative
wasaddedtothericebranoil．Theeffectsof contentonthe andacidvalue
oryzanol oryzanol transparency
ofricebranoilwerestudied．Theresultsshowedthatwhenthe was10℃andthe
temperature oryzanol
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