米糠蛋白聚集体和多糖混合体系稳定性的研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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米糠蛋白聚集体和多糖混合体系稳定性的研究.pdf

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12 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 5 期米糠蛋白聚集体和多糖混合体系稳定性的研究 1 1 1 1, 2 王霞，沈宇光，周耸励，肖志刚 ( 1. 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳 110034 ，； 2. 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 ，）摘要：通过浊度分析研究了不同加热时间下米糠蛋白聚集体的变化以及考察了米糠蛋白，聚集体和多糖的体积比 pH 和环境温度对米糠蛋白聚集体与阿拉伯树胶壳聚糖形成静电、、复合物体系稳定性的影响结果表明加热处理可以导致米糠蛋白变性不同加热时间形成。：，的米糠蛋白聚集体结构不同在加热3h 后蛋白聚集体的结构变化不是很明显加热3h 后形，。成的米糠蛋白聚集体和阿拉伯树胶壳聚糖的混合溶液在体积比为0.5:1 pH 为3 5.5 （）、（）、环境温度为25 35 条件下体系具有较好的稳定性（）℃ ，。关键词：米糠蛋白多糖静电复合物聚集体稳定性；；；； Study on stability of rice bran protein aggregates and polysaccharide 1 1 1 1, 2 WANG Xia , SHEN Yu-guang , ZHOU Song-li , XIAO Zhi-gang (1.College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, Liaoning, China; 2.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, Heilongjiang, China) Abstract: The change of rice bran protein aggregates under different heating time was studied through turbidity analysis , and the effects of volume ratio of rice bra