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陕北蜂胶对香蕉保鲜作用探究 摘要为研究陕北蜂胶对香蕉的保鲜作用，用蜂胶的乙醇 提取液，配制成不同浓度的涂膜剂分别作用于香蕉，测定香 蕉中VC含量、失重率、呼吸强度、总糖含量、可滴定酸含 量和腐烂指数的变化及香蕉感官属性变化，分析蜂胶涂膜剂 对香蕉保鲜的最佳浓度和最长保鲜期。试验结果表明，各浓 度蜂胶乙醇提取液对香蕉均有不同程度的保鲜作用，且浓度 为1%的蜂胶乙醇提取液保鲜效果最佳，保鲜期最长。 关键词陕北蜂胶；香蕉；保鲜；失重率；腐烂指数； 呼吸强度 中图分类号TS205. 9文献标识码A文章编号 1007-5739 (2014) 03-0290-02 蜂胶作为一种天然物质，不仅含有对人体有益的各种生 物活性成分，还具有抑制和杀灭多种细菌、真菌、病毒的能 力，同时具有抗氧化作用［1］。蜂胶有很强的抑菌防腐作用, 可作为天然的果蔬保鲜剂，能降低果蔬的呼吸强度，减少水 分蒸发，有效地抑制微生物生长，进而延长果蔬保鲜期。人 们早在20世纪初已对蜂胶所含成分及其相关作用进行了研 究，研究更深入到保鲜机理及安全性评价等领域［2］。国内 研究者一致认为蜂胶提取物的毒性对人体健康不会产生影 响［3］。因此，蜂胶作为保鲜剂应用于食品保鲜中安全可行 且应用前景广阔。目前，蜂胶作为无公害防腐保鲜剂在禽蛋 保鲜、果蔬保鲜、水产品保鲜、肉制品保鲜以及乳制品保鲜 等方面有广泛应用。 雷明霞等［4］研究表明