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去折叠态乳球蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用付珊琳钟俊桢姚文俊覃芳芳刘成梅刘伟南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌摘要本研究通过微波处理乳球蛋白得到去折叠态乳球蛋白采用荧光光谱紫外可见光谱圆二光谱的方法研究了表没食子儿茶素没食子酸酯与去折叠态乳球蛋白的相互作用机制结果表明能与和相互作用形成复合物它们相互之间的作用力都主要是疏水作用力在时与和的结合距离分别为和的结合使和的二三级结构发生变化表面疏水性降低与天然相比与具有更大的结合强度结合后的发生更大的结构变化关键词乳球蛋白表没食子儿
2018-05-15
去折叠态β-乳球蛋白与表没食子儿茶素
没食子酸酯的相互作用
付珊琳，钟俊桢，姚文俊，覃芳芳，刘成梅，刘伟
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