贵妃鸡与怀乡鸡、北京油鸡的肌纤维特性比较.pdfVIP

0FsouTHERN 南方农业学报 J0uRNAL AGRIcuLTURE ISSN2095一l 191：CODENNNXAAB http：，，www．Ⅲhyxb．cn DOI：10．3969，j：issn．2095—1191．2014．2．309 贵妃鸡与怀乡鸡、北京油鸡的肌纤维特性比较 陈洁波1，杜炳旺”，陶 林1，吴薇薇2，王润莲1，杨芬霞1，李乃宾1，朱梓京1 239000) (1广东海洋大学动科系，广东湛江524088；2嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司，安徽滁州 摘要：【目的】对比分析贵妃鸡与怀乡鸡、北京油鸡的肌纤维特性差异，为其品种选育及推广利用提供科学依据。 【方法】取120日龄贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡的胸肌和腿肌，经石蜡切片后用苏木精染色，显微镜下测定肌纤维直径 及肌纤维密度，对比不同品种鸡的肌纤维特性。【结果】3种鸡均表现为公鸡的胸肌肌纤维直径比母鸡的细，肌纤维密 度比母鸡的高；但在腿肌肌纤维方面，贵妃鸡和北京油鸡表现为公鸡的腿肌肌纤维直径比母鸡的粗、肌纤维密度比母 鸡的低，而怀乡鸡是公鸡的腿肌肌纤维直径比母鸡的细、肌纤维密度也比母鸡的低。贵妃鸡、怀乡鸡、北京油鸡的胸肌 肌纤维直径均小于腿肌肌纤维直径，胸肌肌纤维密度则均高于腿肌肌纤维密度。肌纤维直径由粗到细依次为怀乡鸡 北京油鸡贵妃鸡，肌纤维密度由高到低依次为北京油鸡贵妃鸡怀乡鸡。【结论】贵妃鸡的肉品质较细嫩，优于怀乡 鸡而与北京油鸡相媲美，具有较高的推广价值。 关键词：贵妃鸡；怀乡鸡；北京油鸡；肌纤维特性；直径；密度 中图分类号：s831．89 文献标志码：A ofmuscle6bercharacteristics Princess， Comparison among and chicken HuaixiangBeijingFatty CHEN Jie-b01，DU Linl，WUWei—wei2，WANGRun—lianl， Bing-wang卜，TA0 1 YANG Nai—binl，ZHU Fen—xial，U Zi_jing 0fAnimal Ocean 524088，China； (1DepartmentScience，GuangdongUniversity，Zhanjiang，Guangdong AnimalPmtein“mited 239000，China) 2Ca喀ill Company，Chuzhou，Anhui di艉rencesofmusclefiber Princess and chicken，HuaixiangBeijing