紫苏籽、花生仁压榨特性的研究.pdfVIP

20 16 5 Vol． 31，No． 5 年 月 中国粮油学报 31 5 May 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 、 紫苏籽 花生仁压榨特性的研究 1 1 2 3 程园园 刘大川 刘 晔 张 麟 ( 1 ， 430023) 武汉轻工大学食品科学及工程学院 武汉 ( 2 ， 430023) 武汉轻工大学环境与化学工程学院 武汉 ( 3 ， 430023) 武汉轻工大学机械工程学院 武汉 ， 、 ， 2 摘 要 为了开展油料产地化低残油压榨技术装备研究 以紫苏籽 花生仁为原料 研究 种油料的物性 ( )。 ( ， 包括原料成分及硬度和脆性 采用小型榨油机 该机为榨螺和榨轴一体的单螺杆榨油机 测量并计算其理 论压缩比为11) ， ， ， ， 2 压榨 以压榨饼残油率为指标 考察油料入榨含水量 入榨温度 环境温度等因素对 种油料压 。 : 4 % ， 65 ℃ ， 榨饼残油率的影响 通过正交试验优化得到最佳压榨工艺条件为 入榨水分为 入榨温度为 环境温 30 ℃ ， ， 9 ． 82% ; 8． 21% 。 度为 在最佳工艺条件下 紫苏籽压榨饼残油率为 花生仁压榨饼残油率为 由于出饼温 80 ℃ ， ， ， 度小于 随着紫苏籽压榨饼和花生仁压榨饼中蛋白质含量增加 其氮溶指数与原料相比也有所增加 说 。 ， 2 明蛋白质尚未变性 另外 利用透射电镜对 种油料种子子叶细胞及最佳工艺条件下的压榨饼进行微观结构 。 观察 证实了油料种籽子叶细胞中油脂以脂类体形式储存在细胞的内质网状结构以及蛋白体和糊粉粒的间 隙中， ， － 。 压榨时在外力挤压作用下油料细胞结构严重变形并被破坏 油被压榨出并同时实现与饼的液 固分离 关键词 紫苏籽 花生仁 压榨特性 中图分类号:TS224 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)05 － 0 100 － 06 80% ， 39 ． 2% ～ 为了开展油料产地化低残油压榨