苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析.pdf

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136 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 9 综合利用苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析 1，2 1 1 1 1 ，，，，申辉张清安张馨允史芳芳范学辉 (1．， 7 10119 ;2．， 51064 1) 陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安华南理工大学食品科学与工程学院广州 : ， (NH )SO Seph- 摘要以苦杏仁为原料采用 4 2 4 分级沉淀法对苦杏仁多酚氧化酶进行初步分离后经 adex G－75 ， ; 凝胶柱层析进一步纯化冷冻干燥后即得苦杏仁多酚氧化酶纯品通过凝胶电泳和热分。 : 析试验测定多酚氧化酶的相对分子质量和变性温度结果表明经分离纯化后苦杏仁多酚氧化酶 49．03 ， 21．9 kD 23．2 kD ; 的纯化倍数为倍该酶可能存在同工酶且相对分子质量分别约为和苦杏仁多酚氧化酶变性温度为60．03℃ 。为苦杏仁加工过程中的酶促褐变控制提供部分理论参数。 : ; ; ; ; 关键词苦杏仁多酚氧化酶分离酶活褐变中图分类号:TS20 1．1 ;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003－7969 (20 17)09－0 136－05 Isolation ，purification and properties of polyphenol oxidase from apricot kernel 1，2 1 1 1 1 SHEN Hui ，ZHANG Qingan ，ZHANG Xinyun ，SHI Fangfang ，FAN Xuehui (1．College of Food Engineering and Nutritional Science ，Shaanxi Normal University ， Xian 7 10 119 ，China ;2． School of Food Science and Engineering ， South China University of Technology ，Guangzhou 51064 1，China) Abstract :With apricot kernels as raw material ，the (NH )SO fractional precipitation and Sephadex 4 2 4 G－75 gel chromatog