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粮食与食品工业
Vol． 21，2014 ，No． 3 食品科技
Cereal and Food Industry
苦瓜籽蛋白碱溶酸沉体系的选择研究
胡小华
( 7 10082)
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 西安
: ， NH ·H O 、NaOH 2
摘 要 采用碱溶酸沉方法从苦瓜籽中提取苦瓜籽蛋白 考察了 3 2 种碱溶试
3 H SO 、 H PO ，
剂及 种酸沉试剂 2 4 柠檬酸和 3 4 对苦瓜籽蛋白的提取效果 确定较佳的提取苦瓜籽蛋白
。 : pH 4 ，
碱溶酸沉体系 试验结果表明 苦瓜籽蛋白酸沉最佳 值为 提取苦瓜籽蛋白较佳的碱溶酸沉
NaOH － ; NH ·H O － H SO ， NH ·H O －
体系为 柠檬酸体系 通过与专利报道的 3 2 2 4 体系对比 得出 3 2
H SO 体系苦瓜籽蛋白活性成分质量较NaOH － 柠檬酸体系的低23% 。
2 4
: ; ;
关键词 苦瓜籽蛋白 活性成分 碱溶酸沉
中图分类号:TS20 1 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026 (20 14)03 － 050 － 03
Selection of alkali soluble and acid precipitation system in
Momordica Charantia L． seed protein extraction
Hu Xiaohua
Xi ’an Oils ＆ Fats Ｒesearch ＆ Design Institute ，State Administration of Grain Ｒeserve of P． Ｒ． C． (Xi ’an 7 10082)
Abstract :Protein w as extracted from M omordica Charantia L ． seed by alkali soluble and
acid precipitation ． The influences of two kinds of alkali soluble reagents NH3 ·H2 O and NaOH
and three kinds of acid precipitation reagents H2 SO4 ，citrate and H3 PO4 on the extraction effect of
M omordica Charantia L ． seed protein w ere studied to determine the optimal alkali soluble and
acid
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