脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能研究.pdfVIP

1214ls01-07 42 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 1 期 脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能研究 1 2 2 3 孙　达 ，张士康 ，朱跃进 ，王岳飞 （1. 浙江经贸职业技术学院，　浙江杭州　310018； 2. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，　浙江杭州　310016； 3. 浙江大学茶学系，　浙江杭州　310029 ） 摘　要：该实验研究酰化法制备脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能。结果表明：利用酰化法， 引入长碳链能改变茶多酚亲水特征，制备的LTP 不仅具备脂溶性特点，同时具有出色抗氧化性能， 所得产品具备比合成抗氧化剂BHT 高的抗氧化能力；在油脂中添加200 ppm 即有较好抗氧化效 果；能有效延缓油茶、大豆调和油、奥尼葡萄籽油、橄榄油、茶叶籽油的脂质过氧化。 关键词：茶多酚；脂溶性；油脂；抗氧化性 Study on antioxidant activity of lipid-soluble tea polyphenol in lipid 1 2 2 3 SUN Da ，ZHANG Shi-kang ，ZHU Yue-jin ，WANG Yue-fei （1. Zhejiang Economic and Trade Polytechnic ，Hangzhou 310016 ，Zhejiang ，China ； 2. Hangzhou Tea Research Institute ，China COOP ，Hangzhou 310016 ，Zhejiang ，China ； 3. Department of Tea Science ，Zhejiang University ，Hangzhou 310029 ，Zhejiang ，China ） Abstract ：This study investigated the antioxidant ability of acylated lipid–soluble tea polyphenol in lipids. The results showed that the tea polyphenol with long carbon chain through acylation has good hydrophilicity and excellent oxidation resistance. The product has higher antioxidant activity than BHT and the lipid has good antioxidant effect with adding 200 ppm of the product. The lipid– soluble tea polyphenol can effectively delay lipid peroxidation in camellia oil ，soybean oil ，import grape seed oil ， olive oil and tea seed oil. Key words ：Tea polyphenol ；Lipid–soluble ；Lipid ；Antioxidant Activity 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）01―0042―04 茶多酚是一种从茶叶中提取天然抗氧化剂，当代 油：意大利奥尼股份有限公司；橄榄油：意大利；国