原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2012年11月 中国粮油学报 V01．27，No．11
of ChineseCerealsandOilsAssociation NOV．2012
第27卷第11期 Journalthe
脂肪酶催化淀粉糖油酸酯的合成
张 灏1 彭冬梅1 王振虎1 何冰芳2
(南京财经大学食品科学与工程学院1，南京210046)
(南京工业大学制药与生命科学学院2，南京210009)
摘要研究了以淀粉糖(葡萄糖或麦芽糖)和油酸为原料，在固定化脂肪酶的催化下合成淀粉糖油酯的
反应。通过对反应影响因素的考查，表明合成淀粉糖油酸酯的最适宜条件为：当淀粉糖：油酸为1：1．5(物质的
g／tool油酸，丙酮用量分别为20mL／mol葡萄糖(10mL／mol麦芽
量比)，脂肪酶Novozym435的用量为0．36
糖)，加热回流反应分别为42h(葡萄糖油酸酯)和72h(麦芽糖油酸酯)时，油酸的转化率分别为93％和83％。
表面张力测定显示，-3葡萄糖油酸酯水溶液的浓度为7．0×10一tool·L。1时，表面张力为32mN·m～；麦芽糖
油酸酯水溶液浓度为5．0×10-。mol·L。时，表面张力为31mN·In～。
关键词 淀粉糖油酸 葡萄糖油酸酯 麦芽糖油酸酯 固定化脂肪酶 表面活性剂
中图分类号：TS202．3
文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)11—0063—05
淀粉糖肪酸酯是一类可食用的非离子型表面活 RE一52C旋转蒸发：上海亚荣生化仪器厂；SHZ
性剂，因其具有易完全生物降解、无毒、对皮肤无刺 —CD型循环水式多用真空泵：河南巩义市峪予华仪
激及无色无味等¨。31特点，而被广泛用于食品业、化 器厂；JA5003N电子天平：上海精密科学仪器有限公
360
J。 司；VAVOVRT
妆品、洗涤业和医药工业‘4。5
Nicolet
淀粉糖脂肪酸酯可以通过化学或生物催化法合 Corporation．USA；1
成。近年来，由于酶催化合成的糖酯较化学合成的
具有更安全、更好的应用前景，因而酶催化法被广泛 仪：上海方瑞仪器有限公司。
用于糖脂肪酸酯的合成。6‘8J。利用可再生及廉价资 1．2试验方法
源如脂肪酸(如油酸)和淀粉糖(如葡萄糖、麦芽糖及 1．2．1淀粉糖油酸酯的制备
其氢化产物)合成非离子表面活性剂淀粉糖脂肪酸 准确称取一定量的淀粉糖(麦芽糖或麦芽糖)、
mL圆底烧瓶
酯，已成为研究热点∽。10|。本课题采用葡萄糖和麦 油酸以及脂肪酶Novozym435，置于100
芽糖分别在脂肪酶催化下，与油酸反应制备了葡萄 中，加入适量溶剂丙酮，安装装有3A分子筛的和回
糖油酸酯和麦芽糖油酸酯，并对产品进行了定性及 流冷凝管的恒压滴液漏斗，开启磁力搅拌，于油浴中
表面张力测定。 加热回流反应数小时后，停止加热，冷却反应液。过
滤除去反应混合液中的脂肪酶，用旋转蒸发仪对滤
1 材料与方法 液进行减压蒸馏，除去溶剂丙酮。向残留物(油酸和
1．1材料和仪器 麦芽糖油酸酯或葡萄糖油酸酯)中加入一定量正己
烷溶解油酸，至
文档评论（0）