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0514ls08-15
2014 年第 27 卷第 8 期 粮食与油脂 17
紫甘薯色素废渣淀粉提取工艺参数研究
魏银霞，高 路，蔡璐璐，徐美禄，李 颖，李冬静
（沈阳师范大学粮食学院， 辽宁沈阳 110034 ）
摘 要：为了提高紫甘薯综合利用率，该文以提取色素后的紫甘薯废渣为原料，分别采用水和柠檬
酸为提取剂，在不同的料液比、浆料pH 、浸泡时间、浸泡温度下提取淀粉。通过单因素实验和正交
试验确定淀粉的最佳提取工艺条件为：料液比1 ︰4 、浆料pH 5.0、浸提时间2.0 h、浸提温度30 ℃，
此时淀粉提取率为57.49%，淀粉纯度为85.37%。
关键词：紫甘薯；色素废渣；淀粉；提取参数
Study on extracting parameters of starch from waste residue of
purple sweet potato anthocyanins
WEI Yin-xia ，GAO Lu ，CAI Lu-lu ，XU Mei-lu ，LI Ying ，LI Dong-jing
（College of Grain ，Shenyang Normal University ，Shenyang 110034 ，Liaoning ，China ）
Abstract ：In order to make full use of purple sweet potato and improve comprehensive utilization
rate of the raw material ，starch was extracted from purple sweet potato anthocyanins waste residue.
Experiments were done using water and 1.25% citric acid as solvent respectively under the conditions
of different solid–liquid ratio ，pH value of slurry ，soaking time and soaking temperature. The optimum
extracting conditions of starch obtained by single factor experiment and orthogonal experiment were
as follow ，ratio of sample weight （g ）to solvent volume （ml ） was 1 ︰4 ，pH value was 5.0 ，soaking
time was 2.0 h and soaking temperature was 30 ℃. Under these conditions ，extraction rate could reach
57.49%，and starch purity was 85.37%.
Key words ：purple sweet potato ；anthocyanins residue ；starch ；extracting parameters
中图分类号：TS235.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）08―0017―03
紫甘薯是甘薯的一种，美国人将它列为“航天食 中干燥至恒重，称量干燥后的干物质质量，计算水分
品”，日本人称之为“第一抗癌食品”，台湾人称之为 含量。
“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”。紫甘薯中 1.2.2 色素提取单因素实验〔4〕
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