脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究.pdfVIP

2012年1月 中国粮油学报 V01．27，No．1 第27卷第1期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2012 脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究 余琼瑶 李凤娟 杨贤强 何普明 (浙江大学茶叶研究所，杭州310058) 基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果。结果表明：m在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用，且抗氧化 d60 效果与添加量有关，最适添加量为100 mg／kg)条件下，经7oC强化氧化后， mg／kg。在相同添加浓度(100 L1’P、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50．9％，75．7％和11．2％。 关键词脂溶性茶多酚火麻仁油过氧化值 中图分类号：俄02．3 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)01—0066—04 火麻仁又名大麻子、火麻子、大麻仁、麻籽仁，为 等作用发生氧化，严重影响油的品质；并且能产生过 sativa 氧化物和大量的过氧自由基，对人体有巨大危害。 桑科植物大麻(CannabuL．)的干燥成熟果实 或去果皮的种仁。火麻仁作为传统的种植植物，含 因此，在火麻仁油加工和贮藏过程中，防止不饱和脂 有丰富的维生素A、C、E，各种矿物质及B一胡萝卜肪酸的自动氧化具有重要意义。 素，具有一定营养价值…；并作为药用植物载于东汉 茶多酚是一种高效的天然抗氧化剂，能有效阻 时期的《神农本草经》：“其味甘、平，主补中益气，肥 止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化。有关茶多酚对 健不老”。研究表明，火麻仁油具有降低胆固醇、降 油脂的抗氧化性研究国内外已有大量报道，但由于 血压、抗动脉粥样硬化、抗氧化、延缓衰老及预防便 茶多酚的水溶性好而脂溶性较差，很难使溶解于油 秘等作用旧‘5J。火麻仁种子中约含油脂35％(蛋白脂中的茶多酚达到有效浓度，从而影响了其抗氧化 质20％～25％，糖类20％～30％，纤维素10％一效果和油的稳定性。因此，本试验采用脂溶性茶多 15％)，其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸质量分数高达 酚(LTP)，研究其对火麻仁油的抗氧化效果。 80％以上，其中含亚油酸50％～70％、亚麻酸15％一 25％L61，且含^y一亚麻酸和十八碳四烯酸等。 1 材料与方法 不饱和脂肪酸中尤其是多不饱和脂肪酸(PU— 1．1材料 FAs)是人体必需的营养物质，它能调节人体的脂质 火麻仁油：南宁八桂生态源生物工程有限公司； 代谢，治疗和预防心血管疾病，促进生长发育，对抗 脂溶性茶多酚(哪)：棕红色半固体状，普丽美地生 癌、免疫调节等方面均具有重要的生理作用¨qo。许 物科技有限公司，茶多酚质量分数为20．7％。 多植物油均含有丰富的不饱和脂肪酸，但各种脂肪 1．2试剂 n一 酸的比例存在较大差异。研究表明调节PUFAs 三氯甲烷、冰乙酸、碘化钾、可溶性淀粉、硫代 6／n一3的动态平衡(合适比例为4—6：1)对人体内 硫酸钠、盐酸、二丁基羟基甲苯(BHT)：国药集团化 环境稳定和正常生长发育具有重要作用；反之，比例 学试剂有限公司；重铬酸钾、碘：阿拉丁公司；叔丁 过高则与冠心病、糖尿病、乳腺癌等疾病高发密切相 关。目前人类13常饮食中脂肪酸比例过高并呈现上 析纯。 升趋势¨0。。火麻仁油的脂肪酸比例约为3：l[11