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20 14 6 Vol． 29 ，No． 6
年 月 中国粮油学报
第29 6 Jun. 20 14
卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
脂溶性茶多酚制备工艺的研究
1 2 2
朱 媛 张雪松 黄小忠
( 1 ， 2100 17)
南京晓庄学院 南京
( 2 ， 212400)
江苏农林职业技术学院 镇江
， 。
摘 要 本试验以乙酸酐为酰化剂对茶多酚乙酰化从而增强其脂溶性 以衡量脂溶性的产物透光率为参数
、 、 、 ，
在分析乙酰化中料液比 吡啶催化剂用量 反应温度 时间等单因素对产物性能影响的基础上 利用响应面分
。 ， 1∶ 8． 03 ，
析法优化了脂溶性茶多酚制备的条件并建立了可靠的多元二次回归模型 结果表明 当料液比为 催
0 ． 31 g ， 61． 3 ℃ 1． 93 h ， 1． 000 ，
化剂用量为 在 下回流反应 改性茶多酚透光率达到了 为茶多酚对照组的
2 ． 08 。 6 ． 576 d ，DPPH · 0 ． 922 1， 2 ． 14 2 ． 98 。
倍 其油脂抗氧化保护系数为 抑制率 分别提高了 倍和 倍 与丁基
(BHA) (TBHQ) ， DPPH · 3． 1
羟基茴香醚 与特丁基对苯二酚 相比 改性茶多酚的保护系数和 抑制率分别提高
倍、2 ． 5 倍、1． 07 倍、1． 05 倍。
关键词 茶多酚 乙酰化 脂溶性
中图分类号:TQ243． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 14)06 － 0074 － 06
、 ， ，
茶多酚的主要成分儿茶素具有清除自由基 抗 剂 以茶多酚为底物 在酚羟基中引入小分子的乙酰
， 基， ，
氧化等生物学功能 是一种不可多得的天然抗氧化 以提高其脂溶性 并以衡量改性产品脂溶性大小
剂。但酚羟基的亲水性质导致了其易溶于水不易溶 的透光率为参数，利用响应面分析法优化脂溶性茶
， 多酚制备工艺条件。 ，
于油的溶解特性 这就限制了其在油脂体系中的应
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