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20 18 6 Vol． 33 ，No． 6
年 月 中国粮油学报
33 6 Jun． 20 18
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究
1 ，2 1 1 2 3 4
崔 晋 马艳弘 黄开红 曹培杰 殷剑美 司卫东
( 1 ， 2100 14 )
江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京
( 2 ， 03080 1)
山西农业大学食品科学与工程学院 太谷
( 3 ， 2100 1)
江苏省农业科学院经济作物研究所 南京
( 4 ， 221723)
江苏博达生物科技有限公司 徐州
( DE) ， 、pH 、 、
摘 要 以还原糖释放率 为考察指标 考察酶添加量 值 温度 时间对紫山药淀粉酶解效果的
， 。 Lineweaver － Burk Wilkinson
影响 并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化 通过 和 统计法求解米
( K ) ( V ) ， 。 ， －
氏常数 m 和最大反应速度 m 建立相应动力学模型 结果表明 紫山药淀粉的最佳酶解工艺条件是α
23 U / g ， 75 ℃ ， pH 5 ． 5 ， 77 min ， ，DE 27 ． 17 % ;
淀粉酶添加量为 酶解温度 酶解 为 酶解时间 在此条件下 值为 在
pH 5 ． 5 ，75 ℃ ，V = 4 ． 14 1 mg / ( mL ·min) ，K = 4 ． 329 mg / mL ， : = 6 ． 98 ［S ］/ ( 7 ． 94
条件下 m m 酶解动力学方程为 !
+ ［S ］) ，Ｒ2 = 0 ． 996 6 。
关键词 紫山药淀粉 酶解 响应面法 动力学
中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)06 － 0033 － 07
网络出版时间:20 18 － 06 － 08 11 :22 :56
网络出版地址:http :/ / kns． cnki． net / kcms / detail / 11． 2864 ． TS． 20 180608． 1122 ． 004 ． html
紫山药(Dioscorea alata )是薯蓣科(Dioscoreae ) 利于提高淀粉的水解率会使原料营养利用最大化、
(Dioscorea L． ) ， 、
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