籼稻谷带菌量与储藏温度和时间回归方程的研究.pdfVIP

·26 · 粮 食 储 藏 20 12 ( 2) 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 殗 檱 谷物化学与品质分析 檱 殗 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱 籼稻谷带菌量与 * 储藏温度和时间回归方程的研究 周建新 姚明兰 张 瑞 林 娇 张杜娟 杨 国峰 ( 南京财经大学江苏省粮 油品质控制及深加工技术重点实验室 210046) 摘 要 通过模拟储藏 ，研究了 温度和 时间对储藏 籼稻谷 水分、细菌量和 霉菌量 的影 响 。结果表 明: 随着温度的升 高和时间的延长，符合安全水分的稻谷含 水量下降 ，在 15℃ 、 20 ℃ 时，细菌量和霉菌量基本维持原来水平 ，储藏 200 d 后 ，稻谷 的色泽、气味正常，无霉 变、生 虫现 象，而当储藏 温度超过 25℃ 时，细菌量和霉菌量下降 ，但储藏 200 d 后 ，稻谷 的 色泽、气味不正常，并出现生 虫现 象，因此低温储藏有利于稻谷水分的保持和延缓细菌和霉 菌的生长，减少数量和霉变损失 。方差分析和回归方程的拟合表 明温度和 时间是储藏稻谷 细 菌量或霉菌量变化的极显著影响 因素 ，并且细菌量或霉菌量与储藏 温度和 时间呈显著的二元 线性关 系。 关键词 籼稻谷 温度 细菌 霉菌 相关性 回归方程 稻谷是我国重要 的储备粮 品种 。但稻谷不耐高 1. 2 实验仪器 ， ， 温 容易受到微生物和虫的侵害 所 以因储藏 温度 PQX － 300D 型多段可编程人工气候箱 ，宁波生 过高和虫 霉 危 害 而 引起 的稻谷品质劣 变 占主导 地 产; HG10 1 － 2 型 电热鼓 风干燥箱: 南京 生产; DS 位 ，给稻谷的储藏带来严重 的挑战 。国内外有关储 － 1 型高速组织捣碎机 ，上海生产; PYX － DHX 型 藏条件对稻谷微生物影响的定性研究 比较多 ，而定 隔 水 式 电 热 恒 温 培 养 箱 ， 上 海 生 产; 。Ayerst ［1］ Magan ［2］ 量研究却很少有报道 和 等 研究 YXQ. SG4 1. 280 型手提式压力蒸 汽灭 菌器 ，上海 生 了温 、湿度对储粮真菌孢子萌发和生长 的影响 ，并 产; SW － CJ － 1F 型洁净工作 台 ，江苏生产; HH － 明确了一 些储粮真 菌孢 子 萌 发所 需 的最 低 相对 湿 4 型数显恒温水浴锅; XSP － 16A 型生物显微镜 。 ［3］ 度 。周建新等 对不 同储藏条件下稻谷霉菌区系演 1. 3 稻谷的模拟储藏 ［5］ 替进行 了研 究 ，发 现 稻谷 储藏 稳 定 性 与霉 菌量 有 初始含水量为 13. 5% ( 安全水分含量 ) 的籼 ， 1 × 104 CFU / g ， 关 霉菌量在 以下 稻谷处于正常 的 ， ( ， 稻谷 充分混匀后分装于广 口瓶