秋葵多糖在蛋糕加工中的应用研究.pdfVIP

下载本文档

4
0
约1.8万字
约 5页
2019-04-12 发布于浙江
举报
版权申诉

秋葵多糖在蛋糕加工中的应用研究.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

96 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 2 期 1 1 2 孟楠，樊振江，高晗 (1. 漯河食品职业学院河南漯河 462000 ，； 2. 河南科技学院河南新乡 453000 ，）以从秋葵果实中提取的多糖为研究对象研究秋葵多糖小麦粉鸡蛋白砂糖摘要：，、、、、泡打粉添加量对秋葵蛋糕的感官评价与质构性质的影响在单因素试验基础上进行正交试验。，研究发现秋葵蛋糕的最佳配方为秋葵多糖2 g 小麦粉200 g 鸡蛋250 g 白砂糖240 g 泡，、、、、打粉9 g ，其他辅料与基础配方相同。秋葵多糖蛋糕正交试验蛋糕品质关键词：；；； Study on the application of okra polysaccharide in cake processing 1 1 2 MENG Nan , FAN Zhen-jiang , GAO Han (1. Luohe Food Vocational College, Luohe 462000 Henan, China; 2.Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453000 Henan, China) Abstract: With polysaccharide extracted from okra as the research object, the effects of addition amount of okra, wheat flour, egg, sugar and baking powder on the sensory evaluation and texture properties of okra cake were studied. On the basis of single factor experiment, orthogonal test was carried out. The results showed that the best formula of okra cake was okra polysaccharide 2 g, wheat flour 200 g, egg 250 g, sugar 240 g, baking powder 9 g, and the other supplementary materials were the same as basic formula. Key words: okra polysaccharide; cake; orthogonal experiment; cake quality