相转移剂存在下大豆油脂肪酸单甘脂的合成.pdfVIP

2011年1月 中国粮油学报 V01．26，No．1 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第26卷第1期 Journal Jan．2011 相转移剂存在下大豆油脂肪酸单甘脂的合成 李红 司俊玲张 宇 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002) 摘要 以大豆油和甘油为原料，研究了碱催化下大豆油甘油解生成脂肪酸单甘脂的合成反应。同时， 利用单因素试验对影响单甘脂质量分数的几种重要因素(如反应温度、催化剂、相转移剂、碱用量、反应时间、 反应物料物质的量比)进行讨论，通过正交试验，确定了制备大豆油脂肪酸单甘酯的最佳工艺条件：甘油与大 200℃下反应时间3 h，得到单甘酯的质量分数为62．6％，为单甘脂的合成提供了一种改进的方法。 关键词 大豆油甘油碱 相转移剂 单甘酯 中图分类号：睨21 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)01—0040—04 一定量的相转移剂增加油脂与甘油的混溶性，进而 单脂肪酸甘油酯(Monoglycerides)，简称单甘酯 促进反应进行，实现对化学法合成大豆油单甘脂工 (MG)，有两种构型，即：q—MG和13一MG(图1)。 由于它具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟 艺的优化。 基，因而具有良好的表面活性，被广泛地应用于食 品、化妆品、洗涤剂等工业中¨。4J。此外，一些结构特 1 材料与方法 殊的单甘酯，因其具有良好的生物配伍性，还被作为 1．1试验材料 药物的前体及载体加以研究推广瞪J。 金龙鱼大豆油：益海(周口)粮油工业有限公 司。 O ¨ 氢氧化钠、醋酸钾、磷酸钾、硫代硫酸钠、无水碳 H2C—O—C—R H2C—OH0 ¨ 酸钠均为分析纯：天津市化学试剂一厂；甘油、碘化 HC—O—C—R HC一0H 钾、高碘酸、高氯酸、冰乙酸、重铬酸钾、四丁基溴化 H，C—OH H2C一0H 铵均为分析纯：天津市科密欧化学试剂有限公司。 d—MG B—MG 1．2主要仪器 图1单甘脂的结构 BS200S型电子天平：北京赛多利斯天平有限公 目前，单甘脂的合成方法主要有化学法【6圳和酶 司；85—2型恒温磁力搅拌器：江苏中大仪器厂； 法旧一2|，其中，酶催化合成法虽然具有选择性高，反 应条件温和，对设备要求不高等优点，但是其产率较 —DIII真空水循环泵：巩义市英峪予华仪器；真空干 低，且脂肪酶价格较高，现仅停留在实验室阶段，工 燥箱：无锡太湖石化装备厂。 业化生产受到一定限制。工业上合成单甘脂主要采 1．3试验方法 用化学法，包括直接酯化法和甘油解法两种基本类 将一定物质的量比的甘油和大豆油，加入到100 型，其中，甘油解反应是油脂和甘油在催化剂的作用 mL的三口烧瓶中，称取0．4％的四丁基溴化铵(以大 豆油质量计)和一定量的催化剂，加入三口烧瓶，真 下进行酯交换反应生成单甘脂，由于甘油与油脂的