真空微波干燥对小米、山药营养与品质特性的影响.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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真空微波干燥对小米、山药营养与品质特性的影响.pdf

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34 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 4 期 1 1 2 1 张雪，马永生，陈复生，王永芬 1. 河南牧业经济学院食品工程系, 河南郑州 450011 （； 2. 河南工业大学, 河南郑州 450001 ) 选用小米山药作为主要原料研究真空微波干燥温度承载量对干燥速率色度摘要：、，、、、复水比和功能性成分含量的影响结果显示当干燥温度为50 小米山药干燥速率较高。： ℃，、，复水比适宜分别为5.70 5.30 g/mL 色度较好 Ε 分别为12.36 11.39 当承载量为300 ，、；，Δ 、； g 时小米山药干燥速率较高复水比适宜分别为3.32 2.93 g/mL 色度较好分别，、，，、；，ΔΕ 为13.48 12.41 小米中胡萝卜素山药中多糖损失较少分别为0.052 0.59 mg/100g 、；、，、。真空微波干燥小米山药营养与品质特性关键词：；；； Effects of vacuum microwave drying on the nutrition and quality characteristics of millet and Chinese yam 1 1 2 1 ZHANG Xue , MA Yong-sheng , CHEN Fu-sheng , WANG Yong-fen (1.Department of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450011, Henan, China; 2.Henan Industry University, Zhengzhou 450001, Henan, China) Abstract: With millet and Chinese yam as main raw material, the inﬂ uence of drying temperature and carrying capacity of microwave vacuum on drying rate, color, rehydration ratio and contents of functional components were researched. The experiment