真菌毒素同时检测方法研究进展.pdfVIP

2011年6月 中国粮油学报 V01．26，No．6 of andOils theChineseCereals Association Jun．20ll 第26卷第6期 Journal 真菌毒素同时检测方法研究进展 张宇吴1’2 杨 琳1 马 良1’2 (西南大学食品科学学院1，重庆400716) (重庆市特色食品工程技术研究中心2，重庆400716) 摘要真菌毒素污染范围广，毒性强，多种真茵毒素常常同时存在于同一种原料作物或食品中，且具有 多种共存效应，对人类健康构成严重威胁。目前单一种类真菌毒素的检测技术相对成熟，但不同种类真菌毒 素的分别测定成本较高，试剂损耗且污染严重。多种毒素的同时检测技术可有效解决上述问题，但目前尚处 于研究的起步阶段。今后将在提高多种毒素联合提取率、回收率、屏蔽基质效应及降低检出限等方向深入 研究。 关键词真菌毒素联合毒性同时检测 中图分类号：TS207．3文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2011)06-0123—06 真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，人们已 真菌毒素同时检测时回收率受到影响，且各种毒素 经发现400多种真菌毒素。毒性强的真菌毒素主要 的检出限较单独检测时升高，灵敏度下降，因此多种 包括黄曲霉毒素B。(AflatoxinB。，AFB，)、赭陆霉毒真菌毒素的同时检测技术在国内外均处在研究的起 步阶段，目前尚不成熟。根据当前研究，今后在提高 素A(OchratoxinA，OTA)、杂色曲霉毒素(Tefigmato- 多种类毒素同时提取率、回收率、屏蔽基质效应及降 cystin)、展青霉素(Patulin，PTL)、玉米赤霉烯酮 低检出限等方向深人研究，将有助于实现同时对多 (ZearMenone，ZEA)、串珠镰刀菌素(Moniliformin， 种真菌毒素进行快速、准确、灵敏的检测。 MF)、属于单端孢霉烯族化合物(Trichothecenes)的 呕吐毒素、T一2毒素(T一2toxin，T一2)、脱氧雪腐镰 1 刀菌烯醇(Deoxynivalenol，DON)、伏马菌素(fomoni—真菌毒素的联合毒性及限量标准 sin，FB)等。多年来，一些粮食在生长和贮存中，经常 真菌毒素对人和动物的健康具有潜在的危害， 能致畸、致癌、致突变。几种真菌毒素协同作用对动 被多种不同的真菌毒素污染，OTA和AFB。，m和橘 物健康和生产性能的副作用往往比一种真菌毒素单 霉素，T一2和其他单孢菌素，FB。和MF等经常同时 独的副作用要大。真菌毒素毒性的互作效应主要有 污染一些作物[1。4]。即使一些真菌毒素不会同时污 染同一粮食作物中，但食品加工通常把多种原料加 加和效应、亚加性效应、协同效应、增效效应和颉颃 工成一种食品，造成真菌毒素的累积，人们消费这些 效应∞J。有些毒素的结构和性质都非常相似，当剂 量大时才表现为加性效应。孙桂菊等∞1研究FB。和 食品时可能会同时摄人多种真菌毒素，而这些毒素 AFB，对大鼠联合毒性表明，两种毒素存在联合毒性 可能存在毒性加和效应”】，对健康的危险系数增大，