短梗五加果汁出汁率的研究.pdfVIP

k}}|。j?}}?j{。{“ 《’酿造与发酵．，，， ‘’。 第6期(总第126期) 《江苏调味副食品》20lO年第27卷 文章编号：1006—8481【2010)06—0022一03 短梗五加果汁出汁率的研究 孙伟 (丹东幸福食品有限公司，辽宁 丹东 118000) 摘要：为了满足消费者碣望愉悦、健康和保健的需求，研究了以短梗五加原料制作果汁的工艺，采用三因素 四水平进行正交设计，通过不同pH值、加酶量和酶解时间研究出短梗五加果汁的最佳出汁率。结果表明，短 min。 梗五加出汁率的最佳方案：pH值为3．5、加酶量为O．08mL／kg和酶解时间为120 关键词：短梗五加；果汁；正交试验；出汁率 中图分类号：髑275．5 文献标识码：B on ex钾actionrateofsessilenower bark Studyjuice acanthopanax sUNWet Food (DandongH印py Co．，hd．，DaJldong，Liaoni“g，118000) ordertomeet Abstract：In consumershealth—care sessilenower dem粕ds，the acanthopana)【barkjuice—extmcting isstudied．WithtIlree一矗lctorandfour—level studiesondifferent technology orthogonalexperiment，the pHdegree， additi∞粕d timewerec撕edoutforthe extractionrateofsessilenoweracantho- en巧me optimal hydmlyzing juice conditionsfor as sessilenower wereset the p锄a】【bad【．TheoptimumexⅡ批ting acamhop蛐a)《barkjuice following：pH additionO．08 and timel20min． degree3．5．enzynle mI／kg hydmlyzing I【eyWords：sessilenower tes‘；extmction髓te acanthopana]【bark；juice；orthogonal 2008年第12号公告所批准的新资源食品…。 U 刚吾 目前国内市场上，果汁品种众多，但尚无短梗 短梗五加是辽东山区特有的植物，与人参同 五加果汁，如果对短梗五加果汁进行新品开发生 科。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中载 产，可以填补果汁史上无短梗五加品种的空