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OFSOUTHERNAGRICULTURE
南方农业学报JOURNAL 2013，44(11)：1894—1898
ISSN2095—1191：CODENNNXAAB http：／／www．nfnyxb．ca
DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2013．11．1894
真空预处理对圣女果渗透脱水的影响
罗慧馨·，辛 明2，一，罗玲琼4，庾林静5
541200)
530007；4北京化工大学，北京100029；5全州县产品质量监督检验所，广西全州
摘要：【目的】以圣女果为原料，探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响，为今后其工业化应用提供理论参考和
技术支持。【方法】通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水，研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物
含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响。【结果】真空渗透时间20rain、真空度0．06MPa的真空渗透预处理渗透速度最
快，麦芽糊精的渗入量最大。【结论】确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好，选用该方法进
行圣女果的预脱水是可行的。
关键词：渗透脱水；真空预处理；圣女果
中图分类号：$641．2 文献标志码：A
Effectsofvacuum onosmotic of
pretreatmentdehydration
tomatoes
cherry
LUO
Hui—xinl，XIN
Min92…，LUOLing-qion94，YULin-jin95
(1 530005，China；2Institute of
GuangxiUniversity，Nanning ofAgro-foodScienceTechnology，GuangxiAcademy
Genetic 530007，
Agricuhura]Sciences，Nanning530007，China；3GuangxiCrop ImprovementLaboratory，Nanning
ofChemical Instituteof
China；4BeijingUniversity Technology，Beijing100029，China；5QuanzhouTesting
Product 541200，China)
QualitySupervision，Quanzhou，Guangxi
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cherry
Abstract：【Objective]Thepretreatmentdehydration
for of influenceof
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