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食用油掺地沟油检测方法探究综述 摘要：通过对国内一些食用油掺地沟油检测方法 的分析，了解这些检测方法存在的不足，深入探讨地沟油检 测国家标准难产的原因，找出问题的根源在“地沟油”的概 念上，从而得出结论：地沟油检测方法研究受阻的根本原因 是地沟油的概念是从生产工艺的角度描述的，没有准确的定 义，建议从质量检验的角度重新定义地沟油，从而早日确立 地沟油检测的国家标准。 关键词：食用油 地沟油 定义 质量检验 食用油是人们生活的必需品，是身体营养的重要来源， 它提供人体缺乏的必需脂肪酸，并维持人体机能正常运转。 然而，油脂在生产、加工、储存过程中，在经济利益驱使下, 非法添加地沟油的现象屡见不鲜。 一、地沟油简介 “地沟油”也被称作“湘水油”，最近几年来，我们经 常能在电视新闻，各大报刊杂志上听到这个词。‘地沟油” 实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对各类劣质油， 废弃油的通称。一般地来讲，“地沟油”大致可以分为3类 [11： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者 将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称池水）经过简单加工、提 炼出的油，因为油经过了下水道，所以形象的称为地沟油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三 是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使 用或往其中添加一些新油后重新使用的油，例如肯德基等快 餐店所使用过的油［2］。 二、食用油掺地