浙江饮食文化精品课程.pptVIP

;浙江美食分布图;绍兴:香与臭、鲜与腐转换的是神奇; 曹娥江畔的宁绍平原,属于中国水稻文化圈，鱼米之乡。味觉地理上，常把它归入霉鲜地带。;【臭豆腐与食臭带】;蛋白质腐化 —— 氨基酸 —— 鲜味 ;陈香如读书，要由时间来发酵;陈香经典 女儿红 状元红;绍兴 三乌;宁波：咸和霉、甜与黏讲究的是中庸; 宁绍平原的美食创造，流布最广的是宁波汤圆;宁波最著名的臭菜有“双臭”;老少掩鼻复执箸 却待异香入胃脾;厕所主题餐厅;味域宽阔 兼容并包;“咸笃鲜”;宁波奉化雪窦山—蒸芋艿头;杭 州： 腴 和 滑、 酸 和  鲜 搅 动 的 是 意 境; ;杭帮菜之经典;;;;炸响铃;;;;湖州四大名点;;;;;;; 温州：生与鲜、干与湿流露的是情结;江蟹生;; 瓯菜中的黄鱼;炸熘黄鱼;温州敲鱼/三丝敲鱼;;三片敲虾;爆墨鱼花;;锦绣鱼丝;清汤鱼圆;温州鸭舌;