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园艺产品加工工艺学—— 第四章 果蔬干制加工 陈 安 均 anjunc2008@yahoo.cn 四川农业大学食品学院 二○一二年 果蔬干制技术 主要内容 第一节 果蔬干制原理 第二节 干制方法与主要设备 第三节 果蔬干制技术 第四节 干制品的包装、贮藏和复水 果蔬干制原理 果蔬干制 （Drying ）是指果蔬原料经预处理后，在 自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保 藏程度的工艺过程。 脱水产品不仅应达到耐久耐藏的要求，而且要求复水 后基本能恢复原状。 自然干燥：利用自然条件干燥的过程。如利 用太阳、风力晒干或阴干。 干制(燥) 人工干燥(脱水 Dehydr