傅里叶变换近红外光谱快速检测方便面油脂含量.pdfVIP

12Ls02-13 2010年第2期 粮食与油脂 41 傅里叶变换近红外光谱快速检测方便面油脂含量 陈　洁，魏立立，王　春，吴存荣 （河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450052 ） 摘　要：利用傅里叶变换近红外光谱技术测定方便面油脂含量。光谱通过多元散射校正算法 （MSC ）处理后，采用偏最小二乘法（PLS）建立模型，用定标集预测误差（SEC ）、验证集预测误差 （SEP）及其相关系数（Rc ，Rv ）评判模型好坏。结果发现，该法定标集预测误差和验证集预测误差 分别为0.4456 和0.4447，定标集和验证集相关系数分别为0.9798、0.9755；研究表明，利用近红外 光谱技术能快速、准确测定油炸方便面油脂含量。 关键词：方便面；近红外光谱；油脂检测 Rapid determination of oil content in instant noodles by fourier transform near-infrared reflectance spectroscopy CHEN Jie ，WEI Li-li ，WANG Chun ，WU Cun-rong （College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450052 ，China ） Abstract ：Oil content of instant noodles was determined by near infrared reflectance spectroscopy （NIRS）. The NIRS data were pretreated by multiplication scatter correction （MSC ），and the calibration model was developed using partial least square （PLS）. Prediction of calibration （SEC ） and validation （SEP），correlation coefficient of calibration （Rc ） and validation （Rv ） were used to evaluate the quality of the model. The result showed that SEC and SEP were 0.4456 and 0.4447，respectively. Rc and Rv were 0.9798 and 0.9755 ，respectively. The study demonstrated that NIR spectroscopy technology could be successfully applied as a rapid method to determine fat content in instant noodles. Key words ：instant noodles ；NIRS；determination of fat and oil 中图分类号：O657.33 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）02―0041―03 方便面油脂含量直接关系到方便面口感、保质期 NIRFlexN–500傅立叶变换近红外光谱仪：瑞士 及生产成本，因此生产厂家一直将方便面含油量作为 步琦公司；电热鼓风干燥箱：上海福玛实验设备有限 最重要工艺指标之一。目前常规测定方便面油脂含量 公司；A11 basic分析用研磨机：德国 IKA公司。 均采用索氏抽提法，但该法因速度慢、溶剂消耗高、易 无水乙醚（分析纯）：天津市德恩化学试剂有限