原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
粮食与食品工业
Vol． 21，2014 ，No． 4 食品科技
Cereal and Food Industry
储存粳米脂肪酸值和酸度变化规律的研究
1 2 1 1
， ， ，
曹 阳 邵 慧 郭 健 黄 少华
1． 国家粮油质量监督检验 中心 ( 北京 100 162)
2 ． 商丘市粮油科技检验所 ( 河南 476100)
: ， : 10 ℃ 15 ℃
摘 要 研究 了不同温度条件下储藏粳米脂肪酸值和酸度 的变化 结果表 明 和 储
， 20 ℃ ，
存 的粳米脂肪酸值含量变化不显著 但超过 储存 的粳 米脂肪酸值呈现 明显的上升趋势 温度
; ; ，
越 高上升速度越快 粳米酸度均无显著差别 脂肪酸值和品 尝评分值之 间有很 高的相 关性 而酸度
; 1 。
和品尝评分值之 间的相关性差 低温下粳米可以安全储藏 年
: ; ;
关键词 粳米 脂肪酸值 酸度
中图分类号:TS210 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026 ( 20 14) 04 － 052 － 03
Investigation on the regularity of the change in fatty
acid value and acidity of rice in storage
Cao Yang1 ，Shao Hui2 ，Guo Jian1 ，Huang Shaohua1
1． National Center for Supervision and Inspection of Grain ＆ Oil (Beijing 100162)
2 ． Shangqiu Grain ＆ Oil Science and Technology Inspection Institute (Henan 476100)
Abstract :The regularity of the change in fatty acid value and acidity of rice with different tempera-
tures was investigated． The results demonstrate that the change of fatty acid value is not obvious at 10 ℃
and 15 ℃ ． Fatty acid value in
文档评论（0）