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专题4酶的研究与应用 【知识梳理】 一、果胶酶在果汁生产中的作用 （一）果胶酶的作用 1、 果胶是 的主要组成成分之一。 2、 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 ,使榨取果汁更容易，②把果胶分解 为 ,使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 3、 果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。 （-）卿的活性与影响酶活性的因素 1、 酶的活性是指：酶催化 的能力。 2、 酶的活性高低对用一定条件下的 来表示，即单位时间、单位体积內 或 來表示。 （三）实验设计 1、 实验目的：定量测定温度（或pH）对果胶酶活性的彫响 。 2、 实验原理：呆胶酶瓦解细胞壁和胞间层增人來汁产量；來胶酶催化分解呆胶增人果汁澄清 度。 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水溶液等量 9支试管 9支试管 9支试管 各取一支分九组分别放入30°C、35 °C、40°C、45°C、50°C、55 °C、60C、65°C、70°C、的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定麻，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量 搅拌器拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水溶液等量 5支试管 5支试管 5支试管 实验温度 30 °C 35 °C 40 °C 45°C 50 °C 55 °C 60 °C 65 °C 70 °C 果汁量 （一）基础知识 1、加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，冃前常用的酶制剂有四类： 、 、 O其中应用最广泛、效杲最明显的是 和 蚩白质一酶■ 座邑＞ ; 脂肪 f 甘油+脂肪酸 淀粉淀粉萌 淀粉 淀粉萌 纤维畫 6 酶、Cx酶 . 纤维—糖 葡萄糖昔酶| 2、 影响酶活性的因素冇 、 和 3、 加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较： 加酶洗衣粉 普通洗衣粉 不同点 成分 普通洗衣粉成分+酶制剂，町以将人分子有机生 分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水 以三聚磷酸盐为丄要E 洗剂  从|佃与污渍分开。 环境污染 污染轻，甚至无污染 导致水体富营养化 相同点 表面活性剂可以产生泡沫，町将油脂分子分散开；水软化剂可分开污垢等。 4、加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用屋，使洗涤剂朝 的方向发展, 减少对环境的污染。 （二）实验设计 1、 本课题实验设计遵循的原则 o 2、 ［资料一］探究普通洗衣粉和加陆洗衣粉的洗涤效果的不同： 你认为应该控制的单一变量是： 的区别 其他条件：水温、水虽、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等 都相同。 2、 ［资料二］考虑实际牛活屮的具体情况，探究温度对加酶洗衣粉效果的彩响： 水温的控制：通常情况下春、夏、秋、冬四季可分别选取5°C、15 °C、25 °C、35 °C。 其他调节：洗涤方式、布料的大小、颜色、污渍量和同。 3、 ［资料三］探究不同种类的加醜洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的比较 在实验屮， 是变量，比较相同洗涤时间后污染物残留状况。 具他因索在实验屮保持不变；水温应保持不变 三、酵母细胞的固定化 1、 酶制剂存在的缺陷： 通常对 和冇机溶剂等条件非常敏感，容易火活; 溶液屮的酶很难 ，不能被 利用，提高了生产成木； 反应后会 产物中，可能影响产品质量。 2、 固定化酚?的应用实例 （1）固定化酶技术：即将酶固定在一定空间内的技术（如固定在不溶于水的载体上）。 高果糖浆的生产原理： 将 固定在颗粒状载体上，装入 反应柱中，从反应柱 端注入葡萄糖溶液，从 端流岀果糖溶液, 问足化胡反楼柱分布松小问足化胡分布松小 孔的轴板一个反应柱可连续使用半年。（高果糖浆是果糖含量为42%左右的糖浆。 作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、硒齿和 问足化胡 反楼柱 分布松小 问足化胡 分布松小 孔的轴板 心血管病，对人的健康有利） （2）固定化酶技术的优点： 使酶既能与反应物 ,又能与产物 : 固定在载体上的酶可以被 利用。 缺点：一种酶只能催化 化学反应，而在牛产实际中很多产物的形成都通过一系列的酶 促反应才能进行，对采用固定化细胞技术。 （3）固定化酶的方法：酶适合采用 和 法，。 33、固定化细胞技术 3 方法：固定细胞适合采用 法固定。 原因：细胞个大，个体大的细胞难以被吸附或结合；酶分子很小, 而个小的酚容易从包埋的材料中漏出。 固定细胞的材料： 固定细胞时应当选用 溶于水的多孔性载体材料，如明胶、琼脂糖、 、醋酸 纤维素和聚丙烯酰胺等，其共同的特点是不溶于水的多孔性载体。 4、制备网定化酵母细胞 怎样评价实验的成败：观察凝胶珠的颜色和形状，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈口色，说叨 海藻酸钠的浓度偏 ,固定的酵母细胞数冃较 ；如果形成的凝胶珠