参、文献回顾.PDFVIP

參、文獻回顧 一、蛋白酶 於工業之應用 在目前工業所應用的酵素（industrial enzymes），有60 %是屬於蛋白 分解酵素（proteolytic enzyme），應用的範圍包括清潔劑、食品、製藥、 皮革、醫療、廢棄物處理等；其次是解醣酵素（carbohydrase）約佔酵 素總使用量的30 %，主要應用於澱粉、麵包烘培、釀造及紡織等工業； 而其餘 10 %則為脂肪分解酵素及其他較特殊之酵素（陳，1989）。 2000 年時全球酵素市場產值為 15 億美金，蛋白分解酵素即佔了全 球酵素產值將近 40 %；而在所有蛋白酶 中又以鹼性蛋白酶 （alkaline proteinase）與工業應用之關係最為密切；鹼性蛋白酶 的定義指作用條 件是在pH 中性至鹼性的範圍之蛋白酶（Gupta et al., 2002）。日本於1994 年鹼性蛋白酶 之銷售額有 15000 百萬日幣（相當於 116 百萬美金），因 此推論未來十年日本之鹼性蛋白酶 市場將會越形成長，於工業用酵素 市場中之價值可能達到700 百萬美金，甚至更高（Kumar et al., 1999）。 商業用蛋白酶 的來源主要包括細菌、真菌或放線菌等微生物，這 是因為微生物培養方法