不同产地茶油品质特性研究.pdfVIP

2017年第3期 江苏调味副食品 总第150期 DOI：10．16782／j．cnki．32一1235／ts．2017．03．002 不同产地茶油品质特性研究 刘晓伟，潘路路 (长垣烹饪职业技术学院食品工程系，河南新乡453400) 摘要：通过对6个地区茶油的品质进行比较，选出茶油品质最优的地区，为油茶种植区域的选择提供建议。采用低温冷 榨法提取茶油，用国标方法进行分析比较。结果显示：6个地区茶油的品质存在差异，最适合种植油茶的是贺州，其次是浏阳、 邵阳、三门江、三江，最不适合的是柳州。 关键词：荼油；品质；对比研究 中图分类号：TS222文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2017)03—0004一04 油茶系山茶科山茶属植物…，在我国，主要在 续表： 湖南、江西、广西、浙江等省区种植，年产油茶籽60 多万吨心J。茶油属于不干性油∞j，享有“东方橄榄 油”和“油中珍品”之美誉，其理化特性与橄榄油类 似H引。茶油不仅在食品界占据重要位置，还涉及 美容、医药、工业等领域【641|。我国目前对茶油的研 究、开发、利用仍处于起步阶段¨2|。本研究选用三 门江、三江、柳州、贺州、邵阳和浏阳等6个地区的茶 油果，通过冷榨法提取茶油，然后采用常规方法测 量茶油的品质性质(酸值、碘值、过氧化值和皂化值 等)，比较其中的差异，选出茶油品质最优的地区， 1．3 实验方法 为油茶种植区域的选择提供建议。 1．3．1 油茶籽干基百粒重的测定 采用GB／T5519．2008方法测定油茶籽干基百 1材料与方法 粒重。 1．1 实验材料和试剂 1．3．2茶油的提取 95％的乙醇、氢氧化钾、盐酸标准溶液、冰乙酸、 为了更好地保留茶油的营养成分，采用低温冷 异辛烷、36％的乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠、可溶性淀 榨法提取茶油。工艺流程：油茶果_清理晾晒-÷脱 粉、一氯化碘、邻苯二甲酸氢钾、硫酸、盐酸，以上均 壳_油茶籽-÷低温干燥_破碎_压榨油-÷过滤一 为分析纯。 精滤_纯天然茶籽油。 1．2实验仪器 1．3．3感官性状的测定 本研究使用的主要仪器见表1。 采用GB／T 表1主要实验仪器 行感官性状测定。 1．3．4折光指数的测定 5527．2010方法对所提取的茶油进 采用GB／T 行折光指数测定。 收稿日期：2017一03—28 作者简介：刘晓伟(1983一)，男，长垣烹饪职业技术学院食品工程系讲师，硕士。 ——4—— 万方数据 1．3．5烟点的测定 2结果与分析 采用GB／T20795_2006方法测定所提取茶油的 烟点。 2．1 茶油果百粒重 1．3．6水分及挥发物的测定 一般来说，在标准水分下，同一作物品种，百粒 采用GB5009．236-2016方法测定所提取茶油重越高，质量越好。实验采用GB／T5519_2008方法 的水分及挥发性物质。