厨房岗位职责╲t498元.doc

厨房岗位职责： 1、厨师长岗位职责 （1）、以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。 （2）、坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。 （3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作； （4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。 （5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。 （6）、协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。 （7）、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。 （8）、加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。 （9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。 （10）、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。 （11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。 （12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。 权 限： （1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等； （2）、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。 2、副厨师长岗位职责 直接上级：厨师长 直接下级：各组长 工作重点： （1）、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理； （2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。 具体职责： （1）、负责炉灶组的日常管理工作； （2）、协助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职责； （3）、负责当日采购之鲜活原料的品质验收； （4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收； （5）、贯彻落实各项卫生管理制度； （6）、抓好厨房物资存放管理； （7）、负责安排病号餐和指导制备职工餐； （8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度； （9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作； （10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作； （11）、指导炉灶岗位作好安全、节约工作； （12）、完成厨师长布置的其它工作任务。 权 限： （1）、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权； 3、粗加工组组长职责 直接上级：正副厨师长 直接下级：粗加工组组员 工作重点： 督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、清洗及初步加工，要求分类整齐，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供给，并监督、指导本组员工开展日常工作。 具体职责： （1）、根据生产需要，负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供给。 （2）、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。 （3）、督导本组员工按规格标准，进行粗加工作业。 （4）、熟悉原料性质、性能，合理利用原料，准确控制成本。 （5）、掌握原料的库存情况及加工数量,作到有计划生产. （6）、主动征询各组员原料使用情况的意见，不断钻研新技术，改进加工工艺。 （7）、检查员工仪容仪表，督促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好收尾工作,并作好记录。 （8）、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。 （9）、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。 （10）、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。 权 限： 对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。 4、切配组长工作职责 直接上级：正副厨师长 直接下级：切配组组员 工作重点； （1）、督导本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、