不同类型玉米灌浆期淀粉的热力学和晶体特性.pdfVIP

2015 2 Vol． 30 ，No． 2 年 月 中国粮油学报 30 2 Feb. 2015 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同类型玉米灌浆期淀粉的热力学和晶体特性 张海艳1 ，2 ( / ， 青岛农业大学农学与植物保护学院 山东省旱作农业技术重点实验室 旱地作物水分高效利用创新团队1 ， 266109) 青岛 ( 2 ， 271018) 小麦玉米周年高产高效生产协同创新中心 泰安 摘 要 以普 、 、 ， (DSC) X － 通玉米 糯玉米 爆裂玉米和甜玉米为材料 采用差示扫描量热仪 和 射线衍射仪 。 ， ，DSC 分析玉米籽粒灌浆过程中淀粉热力学特性和晶体特性的变化趋势和差异 结果表明 随着籽粒灌浆 糊 ， ， 、 、 。 ， 化峰向低温方向移动 峰宽增大 峰值 糊化温度 热焓及结晶度呈逐渐降低趋势 说明与籽粒灌浆后期相比 。 ， 。 灌浆前期的玉米淀粉较难糊化 类型间比较 糯玉米和甜玉米分别具有最大和最小的热焓 说明糯玉米淀粉 ， 。 难以糊化 甜玉米淀粉容易糊化 关键词 玉米 籽粒灌浆 淀粉糊化 热力学特性 晶体特性 :S513 :A :1003 － 0174 (2015) 中图分类号 文献标识码 文章编号 02 － 0033 － 04 ， 分析不同类型玉米籽粒灌浆过程中淀粉热力学特性和 淀粉是人类的主要食物成分 也是重要的工业 。 ， 、 ， 原料 作为一种天然多晶聚合物 淀粉由结晶 亚微 晶体特性的变化趋势和差异 以期为玉米淀粉品质改 。 。 晶和非晶中的一种或多种结构形成 糊化是淀粉应 良及加工利用提供参考 ， ， 用的基本步骤 按热力学分析 淀粉糊化过程是淀粉 ， 微晶的熔融过程 颗粒发生了从有序到无序的相转 1 材料与方法 。 、 变 淀粉结晶性质 结晶度大小及淀粉糊化的热力 1． 1 试验材料 ［1 － 3］ 学特性直接影响淀粉产品的应用性能