不同酥油理化特性及脂肪酸组成分析.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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2013年第38卷第8期中国油脂 93 不同酥油理化特性及脂肪酸组成分析李海朝1，贾普友1，张辉2 (1．青海民族大学化学与生命科学学院，西宁810007；2．西宁市疾病预防控制中心，西宁8101307) 摘要：对食用酥油和工业酥油的理化特性和脂肪酸组成进行了研究。结果表明：脂肪是食用酥油和工业酥油的主要组成成分，含量分别为87．58％和98．87％；食用酥油与工业酥油的酸值(KOH)分 6 5、别为1．23、5．71 7、1．003meq／kg，折光指数(50℃)分别为1．443 ms／g，过氧化值分另4为0．475 1．438 8，皂化值(KOH)分别为122．97、130．60mg／g，碘值(I)分别为30．4l、44．50s／100g，黏度 (50℃)分别为29．2、25．2mPa·S，熔点分别为42．3、47．5℃；食用酥油与工业酥油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量分别为84．83％、15．17％和76．37％、23．63％。关键词：食用酥油；工业酥油；脂肪酸组成；理化特性文献标志码：A 中图分类号：TS225．2；TQ646 and acid ofdifferent Physicochemicalpropertiesfatty composition ghee LI Hui2 Haicha01，JIAPuyoul，ZHANG of andLife for 8 (1．SchoolChemistryScience，QinghaiUniversityNationalities，Xining10007，China； for and CenterDiseaseControl 810007，China) 2．Xining Prevention，Xining acid and ofedible andindustrial Abstract：The fatty compositionphysicochemicalproperties shee shee fat theirmain Was edible werestudied．Theresultsshowedthat Was 87．58％in component，which shee and98．87％inindustrial acid shee．Thevalue，peroxidevalue，refractiveindex(50 oC)，saponification ofedible andindustrialwere value，iodinevalue，viscosity(50℃)andmeltingpoint ghee shee 1．23， 5．71 6 7，1．003 5，1．4