中国市场食品中反式脂肪酸含量现状调研.pdfVIP

20 13 5 Vol． 28 ，No． 5 年 月 中国粮油学报 28 5 May 20 13 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 中国市场食品中反式脂肪酸含量现状调研 姜元荣 夏树华 张余权 俞建国 胡 鹏 ( ( ) ， 200 137) 丰益 上海 生物技术研发中心有限公司 上海 ( TFA) ， 、 摘 要 比较了中国市售食品 中的反 式脂肪酸 含量调研数据 包括家用烹调油 餐饮 用油和 常见 。 ， TFA 。 133 581 含 油食品产品 从市场购买样品 然后测定 含量并进行分析和 比较 对 个品牌的 个 家用烹调油 ， 、 、 、 、 、 、 、 、 15 样品进行了测定 包括调和油 大豆油 玉米油 葵花籽油 菜籽油 橄榄 油 花生油 芝麻油 茶籽油等 个油 种 。结果发现 87 ． 52% 的烹调油样品 中 TFA 质量分数在 2% 以下。收集并测定了 5 个油种 74 个样 品的餐饮 ， TFA 0 ． 45%1． 68% ， TFA 用油 结果表明各油种的 质量分数为 可见调查范围 内餐饮 用油的 维持在一 个较低水 。 、 、 、 、 、 、 、 、 、 平 而对蛋糕 面包 饼干 炸薯条 冰激凌 巧克力 爆米花 方便 面 植脂末 植物奶 油等各类常见含 油食品共 9 76 257 ， TFA 200520 10 计 大类 个主要品牌的 个样品进行分析的结果则表明 其 含量与 年公开发表的 市场调 。 、 TFA 1% ( ) ， 研数据相 比有了大幅度的下 降 蛋糕 面 包派 饼 干 两类产 品的 质量分数高 于 油基 其他 产 品 中 TFA 的质量分数较低 。对各类主要产品间 TFA 含量和种类的差异原 因也进行了深入分析 。 关键词 反式脂肪酸 市场调研 家用烹调油 餐饮 用油 含 油食品 中图分类号:TS227 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)05 － 0 112 － 05 (Trans fatty acid ，TFA) ， 反式脂肪酸 是含有至少 表性 希望能为法规指南的制定和消费者的膳食选 ， 。 一个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸 其分子结构 择提供参考依据 2 。TFA 2 中双键上的 个氢原子位于碳链两侧 有 个 :