云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性.pdfVIP

2015 4 Vol． 30 ，No． 4 年 月 中国粮油学报 30 4 Apr． 2015 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性 1 2 2 1 1 1 巩 蔼 任顺成 常云彩 李 辉 李 然 张圆俊 ( 1 ， 650053) 云南省粮油科学研究院 昆明 ( 2 ， 450001 ) 河南工业大学粮油食品学院 郑州 摘 要 采用分光光度计 ， 8 。 法 对云南产的 种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究 结果表 : ， 0． 55% ， 、 明 雀蛋豆的黄酮质量分数最高 为 丽江大花豆 保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量 ， 0． 25% 。 ， 。 DPPH · 分数相对较高 均达到 雀蛋豆提取液的总还原力最高 而昆明白花豆最低 剑川荷包豆对 52． 28% ， DPPH · ， 69% 。 2 的清除率仅为 其他豆类品种对 的清除率较高 均在 以上 剑川荷包豆和丽江大花豆 ·OH 。 8 个品种对 都有很好的清除效果 相关性分析得出 种豆类的总黄酮含量与抗氧化之间没有显著性相关 关系(P ＞ 0． 05)，而且总酚含量与自由基清除率之间也没有显著性相关关系(P ＞ 0． 05)， 但总酚含量与总还原 (P ＜ 0． 01)。 8 ， ， 力之间具有极显著相关关系 云南产的 种特色豆类酚类含量较高 抗氧化活性较强 经常食用对 人类健康有促进作用。 关键词 豆类 总黄酮 总酚 抗氧化 :TS235． 3 :A :1003 － 0174 (2015) 中图分类号 文献标识码 文章编号 04 － 0001 － 05 、 ， 0． 960 5)。 1 500 ～ 2 200 m， 中国食用豆类资源非常丰富 品种多样 广泛分 云南滇西位于海拔 昼 温 夜 ， 12 17 ， 差 ， 布于全国各地 共有 个属 个种 是名副其实的 较大 为豆类的生长提供了独特的地理优势和环