人工孵育模拟贮藏条件下高油脂性稀奶油抗氧化工艺筛选.pdfVIP

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2019-04-06 发布于浙江
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人工孵育模拟贮藏条件下高油脂性稀奶油抗氧化工艺筛选.pdf

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20 15 8 Vol． 30 ，No． 8 年月中国粮油学报 30 8 Aug. 20 15 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 人工孵育模拟贮藏条件下高油脂性稀奶油抗氧化工艺筛选 1 1 2 1 1 钱时权冯结丽卢河东石亚中孙晓侠 1 1 2 伍亚华许晖陆兆新 ( 1 ， 233030) 蚌埠学院生物与食品工程系蚌埠 ( 2 ， 210095) 南京农业大学食品科技学院南京，、VA 、VE 摘要通过人工孵育模拟贮藏条件研究了白藜芦醇单独作用于高油脂性稀奶油的抗氧化作。、。用研究了孵育温度孵育时间和不同体积比对油脂抗氧化活性的影响通过正交试验对抗油脂氧化工艺条。 : 、VA VE 件进行了筛选并在不同条件下对其抗氧化能力进行了比较结果表明白藜芦醇和对稀奶油的油脂， (0 ． 00 1 mg / mL)、VA (0 ． 000 3 mg / mL) VE (0 ． 000 1 mg / mL) 氧化均起到不同程度的延缓作用在白藜芦醇和 1∶ 1∶ 1 ， 9 ， 0 ． 31 mmol / kg ， 77 ． 1、12 、体积比为时室温条件下贮藏到第天时稀奶油的过氧化值为分别降低了 22 ． 2 11． 9 。，。和倍筛选得到的工艺条件能显著提高油脂的抗氧化能力延长了奶油的货架期关键词白藜芦醇 VA VE 油脂氧化中图分类号:TS221 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)08 － 0068 － 06 35% 酮类物质，，［14］。奶油本身通常含有以脂肪乳形式存在的约在植物体内广泛存在具有抗氧化功能［15 － 16］。， VA VE 。，的油脂一方面这些