不同贮藏温度对三个产地骏枣果实营养品质的影响.pdfVIP

新疆农业科学2016，53(10)：1810—1815 Sciences Agricultural Xinjiang doi：10．6048／j．issn．1001-4330．2016．10．006 不同贮藏温度对三个产地骏枣果实 营养品质的影响 虎海防1，孙雅丽1，李疆2 (1．新疆林科院经济林研究所，乌鲁木齐830063；2．新疆农业大学林学与园艺学院，鸟鲁木齐830052) 摘要：【目的】研究不同贮存温度对不同产地骏枣果实品质的影响。【方法】以新疆和田县、新疆若羌县、山 西交城县骏枣为试材，进行骏枣0、10、20。(2及室温贮藏试验，比较不同温度对不同地区骏枣营养成分与品质 的影响。【结果】和田县骏枣果实中糖含量普遍高于其它两地，且10％时3个产地枣果实中糖含量较高。无 论何种贮藏温度，若羌县骏枣中可滴定酸含量和蛋白质含量最高，10℃时3个产地骏枣果实中可滴定酸含量 均较其它贮存温度高。随时间变化枣果实中蛋白质含量略有下降，在自然贮存温度下枣果实中蛋白质含量较 高，而20℃时，枣果实中蛋白质含量最低。三个产地不同温度处理下骏枣果实中VC含量随时间呈现出缓慢 下降趋势，且在20。C时VC含量最低。【结论】IO。C贮存条件下，新疆两产地骏枣果实口感较好(糖酸含量 高)，20℃贮存条件下，山西交城县骏枣果实口感最好。综合果实营养成分与口感，自然贮存条件和10℃贮存 条件是3个产地骏枣最佳贮存环境。 关键词：温度；骏枣；产地；营养成分 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2016)10—1810—06 中图分类号：S665．1；$609+．2 供理论依据。【前人研究进展】前人对红枣营养 O 引言 成分的研究主要集中在不同物候期营养成分的变 【研究意义】红枣(ZizyphusjujubeMill)富含化或同一时期不同产地枣果实中营养成分的差异 营养，有很高的食用保健作用，享有“补品王”、 方面∞]。【本研究切人点】目前针对不同产地骏 “活性维生素丸”等美誉…。枣作为药食同源果 枣后期贮存温度对果实营养成分影响的研究相对 品，其特有的营养价值和保健功能已受到关注。 较少。研究不同贮存温度对不同产地骏枣果实 中医认为，枣有补中益气、养血生津、安神镇痛和 品质的影响。【拟解决的关键问题】通过研究不 调节药效等功能。前人对枣果的营养成分和药用 同贮存温度下三个产地骏枣果实品质的变化，旨 成分进行了详细分析，结果表明，枣含有极其丰富 在提出不同产地骏枣贮藏运输最佳温度。 的营养物质，而且不少营养物质的含量为果品之 1材料与方法 首，堪称是一座营养物质的天然宝库旧J。我国是 大枣主要生产国，产量占世界总产量的98％。研 1．1 材料 究对红枣采摘后不同贮存温度下营养成分含量变 材料：和田县骏枣；若羌县骏枣；交城县骏枣。 化情况，掌握了不同贮存温度对不同产地骏枣营 样品采集于2013年10月28日。 养成分的影响，为不同产地骏枣果实贮藏条件提 仪器：水浴锅；723N可见分光光度计；UV一 收稿日期(Received)：2016—04—25 基金项目：自治区2011年度科技支疆项目“新疆干制红枣储运品质劣变控制技术研究”(201191244) 通讯作者(Corresponding @163．tom 万方数据 10期 虎海防等：不同贮藏温度对三个产地骏枣果实营养品质的影响 1811 250紫外可见分光光度计。