需要通过综合方法应对食品安全风险非洲真菌毒素案例-FAO.PDFVIP

IFSC_1/19/TC1.5 需要通过综合方法应对食品安全风险：非洲真菌毒素案例 尼日利亚Ilishan Remo 巴布科克大学Chibundu N. Ezekiel 尼日利亚伊巴丹国际热带农业研究所Alejandro Ortega-Beltran和Ranajit Bandyopadhyay 1. 真菌毒素和食品安全：概况−我们为什么要关心？ 在非洲，主要作物，尤其是玉米和花生以及高粱和小米，经常被多种真菌产生的若干种 真菌毒素严重污染。这种污染程度系因农艺、社会、气候和体制方面的各种挑战所致。过去 70 年中，玉米在很大程度上取代了曾作为非洲热量来源的高粱、小米和木薯（国际癌症研究 机构 2015 年）。事实证明，很难全面应对这些挑战。没有万能方法能帮助控制真菌毒素污 染的发生率和严重程度。 据世界卫生组织估计，有 5 亿多最贫穷人口暴露于不安全水平的真菌毒素，其中大多数 生活在撒哈拉以南非洲地区。从儿童时期开始慢性接触会导致更高的死亡率和发病率。难以 进入城市和国际市场促使农村贫困，限制经济增长并助长性别不平等。在非洲，源于此问题 的制约因素限制了个人、社会和国家的发展机会。真菌毒素污染是 17 项可持续发展目标中 15 项的严重障碍。 黄曲霉毒素和伏马菌素具有特殊的经济和毒理学意义。黄曲霉毒素经常污染花生、木本 坚果和香料，而伏马菌素则会污染玉米和高粱。接触黄曲霉毒素可导致急性中毒 （主要是儿 童）和巨大癌症负担，并与儿童发育迟缓有关。伏马菌素是促发癌症的一个重要因素，也与 儿童发育迟缓有关，并可能导致出生缺陷。黄曲霉毒素有强大的免疫抑制作用 （国际癌症研 究机构2015 年；粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会2017 年，2018 年）。东非自 1960年代末期起直到最近，记录了因消费高度受污染玉米导致的死亡情况 （卡马拉等，2018 年；粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 2018 年）。由此看来，在全球范围，剧 烈接触黄曲霉毒素可能导致数百人死亡，而慢性接触可导致非洲所有肝癌病例的近三分之一 （Gibbs 等，2015 年）。在非洲某些地区，玉米赤霉烯酮污染可能是一个令人关切的问题（ Logrieco 等，2018 年）。以高度受污染的作物作饲料会影响动物的健康和生产力，从而降低 蛋白质供应（粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会2018 年）。 由于缺乏协调的监测和医疗监督，对因接触导致的健康影响的报告严重不足。真菌毒素 是被忽视的重要公共卫生问题，而且用于其控制工作的资金不足，许多非洲政府未予以优先 考虑。 世界银行的研究人员报告说，黄曲霉毒素污染阻碍了欧洲花生出口市场的重建（Diaz Rios ＆Jaffee 2008 年）。通过转向中国和美国，欧洲已经能够满足其进口需求（Boonsaeng 等 ，2008 年）。非洲有潜力在未来几十年中重振其在全球市场中的份额，成为花生的主要净出 口方。欧洲是最大的花生进口区域，如果建立一个合规的供应链，非洲便可具有竞争力。最 近，据非洲联盟委员会– 非洲黄曲霉毒素控制伙伴关系估计，非洲黄曲霉毒素相关癌症病例 造成的损失超过了1 亿美元（非洲黄曲霉毒素控制伙伴关系2018 年）。 气候模式的变化也对非洲的食品安全和粮食安全产生严重影响（联合国环境规划署2016 年）。不合时宜的降雨、干旱和高温会增加黄曲霉毒素和伏马菌素污染的风险（Medina 等 ，2014 年）。 2. 减轻真菌毒素的风险 与任何其他食品安全挑战一样，真菌毒素问题也需要通过有策略的全面努力来减少对健 康、贸易、收入和粮食安全的挑战。需要能涉及从农场/家庭到工业、贸易商、国家储存系 统、监管机构和相关机构等整个食品价值链的干预措施。这些策略应考虑在收获前后使用具 有抗性的作物，良好的农业规范，改良的储存方式，生物防治以及有必要对国内经济损失进 行研究。此外，需要做出更多努力来促进公−私伙伴关系，统一区域标准和认证程序；这在 很大程度上取决于政治意愿。家庭层面的某些传统工序 （例如，手工分类，碱法烹制）和饮 食干预 （例如，饮食多样化）以及工业层面的机械加工（例如光学分选，干磨）也可以减少 真菌毒素污染。不从多方面开展持续努力，就不可能改善食品安全并降低粮食安全风险。 目前，由于缺乏认识，食品监管法规执行不力，相关机构薄弱，资金